Porcu affumicatu arrostu cù crema di verza è purè di patate

Preheat u fornu à 200 °. Scaldate u burro clarificatu in una padedda grande è resistente à u calore è frittura a carne da tutti i lati. Sbuccia le cipolle e le carote, tagliale grossolanamente e friggile vigorosamente. Quandu a carne, a cipolla è a carota sò ben marroni, prima aghjunghje 2 tazzi d'acqua (senza brou, a carne hè abbastanza salata) è trascinate a padedda in u fornu nantu à u pianu più bassu. U tempu di coccia dipende da a dimensione o diametru di a carne. Per mè era circa 90 minuti. In l'ultimi minuti 20 aghju cambiatu a temperatura à 150 °. À mezu à mezu, pour in acqua calda una volta è una volta quandu l'infuzione hè sizzled in e cipolle è carotte anu un bellu culore scuru (micca neru). À a fine di u tempu di coccia, deve esse abbastanza salsa per fà una salsa per 6 persone. U condimentu cù u salinu ùn hè micca necessariu, cum'è u porcu affumicatu curatu dà assai sali. Pouring in acqua hè abbastanza è a salsa hè sempre forte.

Tagliate a salsiccia in strisce grossolane. Tagliate ogni "stalk". Fritte u bacon in u burro clarificatu, aghjunghje a col è salte in questu, remughjendu spessu. Pepite è sali è deglaze cù l'acqua. Simmer nantu à u caldu mediu finu à chì a col hè "collapsed" è poi pour in a crema. Reduce u calore un pocu più è lasciate a col è a crema sminuisce. Pronta à serve.

Eliminate a carne da u rostu è guardate in u fornu à 60 °. Pour a salsa à traversu un sieve. Scuprite ligeramente e carotte è e cipolle in u tagliu, poi scartate. Pour l'infusione chjara è cullata in una casseruola, u caldu di novu è addensate cù un pocu di cornstarch mischju cù acqua. Agite in un pezzu di crema, pronta per serve.

Fate purè di patate - pigliate in contu u timing.