Zuppa di carote è velluti d'aranciu cù schiuma di prosciuttu serranu è bastoncini d'erbe

Per a zuppa, prima sbuccia i scalogni è tagliali a cubetti. Allora sbuchjate e carotte è tagliate in pezzi, è ancu sbuchjate u ginger è tagliate in picculi pezzi.

O cumprà u zuccaru d'aranciu appena spremitu o tagliate à a mità circa quattru aranci da voi stessu è sprime. Scaldate l'oliu in una padedda è fritte a cipolla finu à trasluzante. Aghjunghjite e carotte è u ginger, saltate brevemente è deglaze cù u zuccaru d'aranciu è u vegetale. Lasciate a sopa à focu mediu per circa 20 minuti.

Puree e carotte bollite cù un blender è aghjunghje u salinu è u pepite à u gustu. Allora passa a zuppa à traversu un tagliu fino parechje volte, se ne necessariu, per avè una zuppa assai vellutata. Avà mantene a zuppa calda nantu à u fornu mentre preparate i bastoncini d'erbe è a schiuma di jambon serrano.

Pigliate a pasta sfoglia per i bastoncini d'erba da u pacchettu è sparghje. Tagliate a pasta in ca. Strisce di 3 cm di grossu, spazzola cù un uovo d'ova è sprinkle cù erbe fresche è sali. Twist tuttu dui o trè volte è coccia in un fornu precalentatu, secondu l'istruzzioni nantu à u pacchettu.

Mentre chì i bastoni sò in u fornu, a scuma di jambon Serrano hè preparatu. Per fà questu, u persciu sanu hè tagliatu in cubi è sbulicatu in una padedda nantu à un caldu dolce. Aghjunghjite u latte è lasciate bolliri brevemente. Allora stende u persciu serranu cù l'aiutu di un colu è schiuma u latti (cù a macchina o cù a manu).

Per serve, pour a zuppa in un vetru di latte macchiato, mette a scuma nantu à a cima è attraversu u vetru cù u bastone d'erba.