Conchigliette in Padella Con Offer E Ricotta Fresca

Lavate a bietola. Tagliate e coste da e foglie è tagliate in pezzi di muzzicu. Cogliu in un pocu di acqua salata (perch'elli sò ghjustu coperti) finu à chì sò morbidi. Questu dura circa 6 - 8 minuti. Ùn scaccià micca l'acqua, ma "pesce" i steli cù u skimmer è i mette da parte. Intantu, tagliate e foglie in pezzi chjuchi, ma micca bolliri.

Conchigliette o conchiglie sò pasta di cunchiglia chì hè cotta secondu e struzzioni nantu à u pacchettu. A pasta ùn deve micca stà longu dopu a cucina. Hè l'ideale se a pasta hè pronta pocu prima di andà in a padedda. Per piacè ùn scaccià micca tutta l'acqua di coccia, ma tene almenu a mità di tazza

Tagliate a bacon è sbuccia a cipolla è l'agliu. Tagliate a cipolla in anelli è tagliate finamente l'agliu è u peperoncino. Scaldate un pocu d'oliu d'aliva in una padedda è fritte prima a pancetta, dopu a cipolla. Quandu hè trasluzente, aghjunghje l'agliu è infine u chili. Allora aghjunghje i steli di bietola è e foglie crude. Fry brevi, staghjunate cù u salinu è, se ne necessariu, pepite. Allora deglaze cù l'acqua fogera da i chjappi di chard (micca più di a meza tazza). Lasciate bolliri. Abbassà u calore.

Crumble a ricotta è u gorgonzola. Per fà tramindui un pocu cremosu, mischjà o cù uni pochi di cucchiai di latte, crema o l'acqua di coccia di a pasta.

À questu puntu, a pasta deve esse pronta è sempre calda. Allora hè megliu aduprà u skimmer per sguassà da l'acqua fogera, dripping wet, in a padedda. Aghjunghjite a ricotta è mischjà tuttu bè. Stagione à u gustu, aghjunghje un pocu di sali se ne necessariu. Allora serve cù pepite.