Micah Stanley
Vitamini è minerali preziosi sò ritenuti in gran parte solu in l'avena o flocons d'avena s'ellu ùn sò micca riscaldati.
Cumprate avena - fate attenzione à a qualità
Cum'è cù qualsiasi alimentu, avete ancu attentu à a bona qualità quandu compra avena. L'avena hè cunsiderata una bona fonti di prutezione, una excelente fonte di vitamini è minerali, è sò ancu unu di i graneddi chì sò spessu tolerati da e persone sensibili à u glutine - almenu finu à una certa quantità. Siccomu l'avena hà ancu un gustu assai bonu, sò unu di i prudutti di granu più populari di u nostru tempu in forma di fiocchi d'avena.
A farina d'avena hè sempre calda
Quasi nimu hè surprisatu chì a farina d'avena hè sempre cale (à almenu 70 gradi). Infine, i fiocchi altrimenti sguassate rapidamente. Perchè l'avena sò grani ricchi di grassu, i fiocchi diventeranu rapidamente ranci. U granu, l'orzu è l'orzu anu un cuntenutu di grassu di solu 2.5 per centu, u segale solu 1.6 per centu, mentre chì l'avena anu più di 7 per centu - una gran diferenza.
In u casu di certi vitamini B in particulare, però, ci sò perditi serii per via di u riscaldamentu o di trasfurmazioni di granu in fiocchi. U cuntenutu di vitamina B3 cade da più di a mità, è u cuntenutu di vitamina B6 in i fiocchi d'avena hè solu un sestu di quellu in l'avena sana. U cuntenutu di ferru è zincu hè ancu ligeramente più bassu in fiocchi d'avena cà in u granu d'avena sana.
U granu d'avena hè ancu riscaldatu
Ma perchè l'HaferKORN hè ancu riscaldatu ùn hè micca cumplettamente chjaru à u primu sguardu. Dopu tuttu, nè u granu, nè u segale, nè l'orzu, nè alcuna altra grana ùn hè micca riscaldatu prima di vende. L'avena facenu, ma micca tutti l'avena.
Ci hè dui tipi d'avena: l'avena spellata è l'avena nuda. L'avena spellata hè assai più diffusa chè l'avena nuda. Perchè hè più faciule di cultivà è pruduce un rendimentu più altu. Ùn hè micca cusì suscettibile à e malatie fungi, postu chì i so graneddi sò circundati da una casca protettiva, ancu fusione cun ella. In u casu di l'avena nuda, invece, i graneddi ponu esse siparati da i so caschi solu per tribbia. Cù sta pruprietà, hè più simili à l'avena salvatica - è cum'è elli, si trova ancu più freti in a natura.
L'avena spellata hè calda, l'avena nuda ùn hè micca
In ogni casu, u vantaghju di a buccia in u cultivo hè un svantaghju in a trasfurmazioni. I casci sò assai duru, chì hè per quessa chì i casci d'avena senza sbucciate ùn ponu micca manghjatu da l'omu. Dunque, u granu d'avena deve esse prima laboriosamente sgusciatu prima di pudè esse trasfurmatu in flakes, groats, o farina.
Per facilità u prucessu di sbucciatura, l'avena spellata hè prima sbucciata, chì significa chì sò pre-trattati à circa 80 à 90 gradi - sia in a produzzione d'avena cunvinziunali è biulogica. Di sicuru, tali granu ùn hè più capaci di germinà, chì qualchissia chì vulete cultivà i germogli d'avena o l'arba d'avena notarà. Ùn funziona micca.
In ogni casu, u calore di u granu d'avena ùn deve micca solu fà a sbucciatura più faciule, ma ancu avè altri vantaghji. Per esempiu, unu voli ghjunghje sin'à un megliu gradu di siccà di u granu d'avena. Perchè l'umidità di u granu ùn deve esse più di 14 per centu. Altrimenti, u granu puderia cumincià à mudificà durante u almacenamentu.
Siccomu i strati esterni di u granu è u germe di grassu sò danati durante a sbucciatura, u cuntenutu altu di grassu di l'avena pò ancu purtà à l'acidi grassi chì si spoiling più facilmente. In ogni casu, u riscaldamentu inattivate l'enzimi di spargimentu di grassu in u granu d'avena per chì u grassu d'avena ùn si rancid. Incidentally, u grassu d'avena hà un rapportu assai equilibratu di l'acidu grassu (2: 2: 1, polyinsaturated: monoinsaturated: saturated fatty acids).
I sustanzi amari sò eliminati
Un altru argumentu per u riscaldamentu hè u gustu, chì puderia esse nuttier com'è u risultatu, ma puderia ancu esse chì vulete solu fà u prucessu di riscaldamentu tecnicu necessariu piacevule à u cunsumadore, perchè l'experientia hà dimustratu chì i fiocchi di casa da l'avena senza riscaldamentu anu ancu un gustu maravigliu.
In ogni casu, si cucini l'avena senza riscaldamentu, anu un gustu amara, secondu i pruduttori d'avena. Chì saria comprensibile postu chì l'avena nuda cuntene naturalmente più sustanzi amare cà l'avena spellata.
In ogni casu, postu chì l'avena nuda hè trasfurmata in muesli di granu frescu in ogni modu (questu hè crudu, per quessa ùn hè micca riscaldatu), questu puntu ùn hè micca pertinente per a maiò parte di l'alimenti sani. Hè ancu esse cunsideratu chì i sustanzi amari anu un altu putenziale di prumove a salute. In ogni casu, l'industria di l'alimentu face tuttu ciò chì pò per sguassà e sustanzi amari da l'alimentu, sia da insalate, verdura à foglia verde, col, o grani. Parechje persone dunque turnanu à i preparati di sustanzi amara cum'è un supplementu dieteticu per cumpensà a solitu mancanza di sustanzi amari.
Se vulete coccu l'avena, pudete naturalmente facilmente usà l'avena "normale" per ricetti di cucina, postu chì a qualità di l'alimentu crudu ùn hè micca necessariu quì.
Cumprà avena - ciò chì deve esse attentu
Se vulete cumprà avena è valore l'avena senza riscaldamentu, fate attente à e descrizzioni di i prudutti di i pruduttori rispettivi.
L'avena (Spelt) sò l'avena calda / secca in u fornu
Pudete ricunnosce l'avena riscaldata da i seguenti segni: per esempiu B. se u pacchettu dice "avena sbucciata" o "avena dehusked" o hè nutatu chì l'avena rispittivu ùn sò più germinable. In certi casi, hè esplicitamente dichjaratu chì hè stata calda, steamed, o kilned - almenu in buttreghi spicialisti organici trasparenti. U terminu "avena spellata", invece, ùn hè quasi mai usatu.
Incidentally, u terminu "unpeeled" ùn hè micca sinonimu di avena nuda. Hè veru chì l'avena nuda hè basicamente sbucciata perchè urigginariamente anu buccia chì ùn pò micca esse sbuchjata in u primu locu. In ogni casu, "avena unhulled" puderia ancu esse l'avena spellata unhulled chì anu sempre a so buccia è z. B. hè offru in u cummerciu di l'alimentu per l'acelli, ma micca in u cummerciu di l'alimentariu. Per quessa, ùn vale micca a pena di fà un suppostu affare in a buttrega di u zoo è di cumprà quantità più grande di l'avena currispondente à pocu pressu, chì certi cacciatori di affari anu digià fattu è sò stati assai disappruvati dopu.
In u supermercatu convenzionale, unu hè assai più ecunomicu cù l'infurmazioni cà in u cummerciu biologicu. Spessu ci hè solu un "fora" nantu à u pacchettu. Quì si pò suppone cù quasi 100% di certezza chì ùn hè micca avena nuda, soprattuttu chì questu seria ancu più caru di u sgusciatu spellatu è hè dunque ancu publicitatu in cunseguenza.
L'avena nuda hè l'avena senza riscalda
In u cummerciu biulogica, per quessa, in a maiò parte di i casi, "avena nuda" hè scrittu nantu à l'etichetta induve ci hè avena nuda in questu. Ancu "avena germinata" o "avena in a qualità di l'alimentariu crudu" indicanu chì l'avena ùn hè micca riscaldata è per quessa avena nuda. L'avena nuda di Donath Mühle hè stata ancu attribuita à a propria designazione di u fabricatore "sprout oat", chì indica una alta capacità di germinazione di 90 per centu. Parechji altri fabricatori dichjaranu questu cum'è "solu" 80 per centu.
In ogni casu, pò esse chì l'avena nuda germina pocu se vulete cultivà i germogli d'avena o l'erba d'avena da ellu. Questu à u turnu ùn deve micca bisognu di a qualità di l'avena, ma pò ancu esse dovutu à a natura di l'avena. Perchè l'avena sò germi friddi è à volte sò ancu riferiti cum'è germi scuri, anu prima bisognu di un periodu friddu per pudè germinà (mette in u freezer per uni pochi di ghjorni / simane). S'ellu ùn hè ancu micca germinatu in e cundizioni nurmali di germinazione, puderia esse utile per pruvà à mantene a bughjura o, se vulete suminà fora, per rake in un pocu.
Crusca d'avena è farina d'avena
In più di l'avena è i fiocchi d'avena, ci sò altri prudutti d'avena in u mercatu. U branu d'avena ùn deve esse cunfunditu cù i caschi. Piuttostu, hè u germe è i strati esterni (chì invechjanu u granu sottu à a casca). U branu d'avena hè vindutu cum'è una fonte di fibra perchè cuntene una grande quantità di fibra soluble beta-glucan. Pigliate u branu d'avena - per esempiu B. 1 tbsp ogni ghjornu - in particulare per prumove a digestioni, per calà u nivellu di colesterolu, o per accumpagna a perdita di pisu perchè hà un effettu saziante. Ricurdativi: Cum'è cù tutte e fibre, duvete beie assai acqua (1 200 ml di vetru d'acqua per una cucchiara) quandu pigliate a farina d'avena.
U granu d'avena grossamente trituratu hè chjamatu groats d'avena. Ci sò grossi grossi, medii è fini. Sicondu u gradu di finezza, i groats sò simmered in stock vegetale o acqua per 5 à 20 minuti, è poi sferisce nantu à a stufa spenta per altri 20 à 30 minuti. Pò esse aghjuntu à zuppe o stufati, ma ancu serve com'è un platu savuroso o dolce - simili à u porridge - per u colazione. Siccomu i groats sò cotti, sò generalmente fatti da avena spellata.
Polvere d'avena senza glutine per u latte d'avena
À fiancu à u latti d'amandula è u latti di risu, u latti d'avena hè probabilmente u megliu latti vegetale. Pò esse usatu per a cucina, a panificazione è i dolci. Ma u latti d'avena hà ancu un gustu diliziosu per sè stessu o in un battitu. U latti d'avena acquistatu in a tenda cuntene spessu olii, addensanti è aromi. Se preferite u latte d'avena puru, ma ùn vulete micca passà per u fastidiu di fà ellu stessu o simpricimenti ùn avete micca u tempu, ci hè una suluzione assai simplice:
La boisson à l'avoine bio en poudre de Unmilk. Hè custituitu solu di avena senza glutine, nunda di più. Mettite uni pochi di cucchiai di misura in una buttiglia d'acqua, scuzzulate a buttiglia - è u latti d'avena hè prestu.
Conclusioni: Quandu compra avena, fate attenzione à a qualità ghjustu!
Quandu compra avena, depende di a vostra propria dieta è dunque di i vostri criterii di qualità persunale. Se macinate l'avena in casa per u vostru porridge di granu frescu o fate voi stessu fiocchi d'avena è valore a qualità di l'alimentariu crudu, allora assicuratevi di cumprà avena nuda. Solu questu ùn hè micca trattatu è hà u cuntenutu sanu di tutte e sustanzi vitali di u granu d'avena vivu. Tuttavia, sempre macinate / fiocchi l'avena ghjustu prima di manghjà. Altrimenti, diventerà rapidamente rancid è spoil.
In ogni casu, ci sò oghji fiocchi d'avena in qualità di l'alimentariu crudu nantu à u mercatu da i fabricatori speciali (per esempiu Govinda). L'avena sò ancu spuntati prima ch'elli sò sfracicati in flakes, chì aumenta a biodisponibilità di e sustanzi vitali chì cuntenenu è ancu u potenziale alkaline di i flakes.
Se vulete cumprà l'avena nuda da un mulinu induve l'avena hè venduta aperta, dumandate chì tipu d'avena sò.
Se vulete preparà un alimentu caldu da l'avena, pudete ancu aduprà l'avena di solitu spellata.
Ùn guardate micca l'avena nuda in a vostra casa per troppu longu, postu chì anu una vita di conservazione più corta chì l'avena spellata stabilizzata termicamente. Tuttavia, si mantene per uni pochi di mesi s'ellu hè guardatu in un locu seccu è scuru.
Sempre cumprà avena biulogica è prudutti d'avena. Testi in l'ultimi anni anu dimustratu (per esempiu ÖKO-Test 2015) chì i residui di pesticidi ponu esse truvati in quasi tutti i prudutti d'avena cunvinziunali. I resti di l'erbicida controversu glifosatu sò ancu regularmente truvati.
Inoltre, attentu à ùn cumprà prudutti d'avena chì venenu in cartone o carta overwraps. Altrimenti, l'idrocarburi aromatici (MOAH) o l'idrocarburi saturati (MOSH), chì sò cunsiderati cancerogeni ancu in quantità chjuche, puderanu migrà da l'imballu à l'alimentariu.
Ancu s'è sti sustanziali sò digià rilevati in l'imballaggi di plastica (sò abbreviati in POSH), sò assai menu frequenti cà in u casu di l'imballaggi di carta / cartone. Allora ancu s'ellu l'ultimu hè più ecologicu è a farina d'avena hè prutetta da a luce, ci ponu esse disadvantages per a salute quì.
In ogni casu, ricumandemu di cuntattà u fabricatore di a vostra farina d'avena preferita. Questu hè l'unicu modu chì pudete determinà se misure sò state pigliate per prevene a contaminazione cù residui d'oliu minerale.
