John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Beef
- 1 kg Filetto di vacca
- Oliu di nocciola
serratura
- Pepite da u macinatu
- 50 g Serratura
- 180 g Flour
- 60 g Amidu alimentari
- 200 ml acqua
- 1 cidri Oil
- 150 g Salt
- 50 g Bacche di Ginepro
- 8 foglia Col biancu frescu
- 200 g Serratura
Acitu-pesca
- 3 pc Peach
- 100 ml Acitu balsamicu
- 100 g Sugar
Purée de céleri
- 1 pc Api frescu
- 1 side pinch Noce moscata
- 1 side pinch Sale è pepe
- 250 ml Zitelli
- Burru fretu
- 1 Splash Succu di mela
Tagli di polenta
- 500 ml Latte
- 30 g Cuntu
- Salt
- Noce moscata
- 150 g Semola di polenta
- 40 g parmezan
- 40 g Limoni senza trattamentu
- 2 pc Uovo giallu
- 8 cidri oliu d'aliva
Instructions
- Stagione u filet di vacca cù pepite frescu è marinate cù l'oliu d'avellana per circa 30 minuti. Ùn aduprate micca u sali!
- Imbulighjate bè tutti l'ingredienti, mash the juniper berries è impastate vigorosamente per circa 10 minuti. Allora lasciate a pasta riposu in a frigorifera per 2 ore.
- Tagliate u gambu da e foglie è coccia in acqua frizzante salata per circa 1 minutu. Allora spegne in acqua di ghiaccio. Pone e foglie di col trà carta di cucina è appiattite cù un rolling pin.
- Imbulighjate u filetto di vacca in a col. Stendere la pasta di serratura per ca. 5 mm di spessore (25 x 25 cm). Imbulighjate u filetto di vacca in questu è pressu l'estremità fermamente cù una forchetta. Lasciate seccu per circa 1 ora à a temperatura di l'ambienti. Scatter unipochi di serratura nantu à una teglia pergaminata è pour a pasta sopra. Coperta a pasta cù a serratura restante è coccia in u fornu per circa 1 ora à 170 gradi. Hè megliu aduprà un termometru quì. A carne deve avè una temperatura core di 67 gradi. Tagliate cù cura a pasta aperta è serve u filetto di carne. Attenzione: a pasta ùn hè micca adattata per u cunsumu.
- Cunsigliu 5: Aduprate sempre serratura fresca, secca, di boni odori, postu chì l'odore di muffa resultanti da l'umidità o u muffa affetta u gustu.
- Tagliate le pesche a metà e sbucciatele. Caramelize u zuccheru ligeramente, deglaze cù l'acitu, aghjunghje cinque pesche halfs.
- Sbuccia e taglia a dadini il bulbo di sedano. Allora coccia in crema è u zuccaru di mela finu à a mozza. Dopu a coccia, lasciate a crema drenu bè è riduce più. Imbulighjate l'api in un blender è aghjunghje u burro friddu, staghjone à u gustu.
- Purtate u latte, u burro, u salinu è a noce moscata à fogghiu. Lasciate a semolina trickle in with the whisk, movendu constantemente. Lasciate 5 minuti nantu à un caldu ligeru, mughjendu parechje volte cù una cucchiara di lignu. Imbulighjate rapidamente in u parmigianu, u zuccaru di limonu è u ghjallu d'ova. Pone a polenta nantu à un pezzu di carta di fornu, pressu un pocu è copre cù un secondu pezzu di carta di fornu. Stende a polenta trà a carta di forno cù un rotulu in un rettangulu di 1 cm di grossu (32x20 cm). Coperta cù film cling è rinfriscà durante a notte. Pocu prima di serve, tagliate a polenta in 16 pezzi (10x4 cm ognuna), umidità u cuteddu cù l'acqua più spessu. Fritte 4 pezzi ognuna per 2 minuti in 2-3 tablespoons d'oliu in una padedda à u focu mediu. Allora sguassate cù cura a polenta da a padedda.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 198kcalGlucidati: 11.6gProtein: 9.1gFat: 12.8g
