John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Filet de boeuf :
- 1 kg Filetto di vacca
- 100 ml whisky
- Ramelli di rosmarinu
- Sprigs di timu
- 1 cidri Peppers
- 1 cidri Burru chjarificatu
Scalotti balsamici:
- 750 g Scalotte
- 100 ml Acitu balsamicu
- 1 l Vinu di portu
- Sprigs di timu
- 1 cidri Burru chjarificatu
- 4 cidri Sugar
- Salt
- Pimenta
purè di patate:
- 850 g Patate Soft-Boiling
- 120 g parmezan
- 100 ml Latte
- 100 ml Cuntu
- 200 ml Zitelli
- 1 Msp Noce moscata
- Salt
- Pimenta
Instructions
Filet de boeuf :
- Sear the filet of beef in una padedda cù un pocu di burro clarificatu da tutti i lati. Pigliate u filetto da a padedda è lasciate riposu per 5 minuti.
- Intantu, sfracicà grossu u pepite in un mortaru.
- Avà mette a carne in un saccu di vacuum è aghjunghje u pepite, erbe è whisky. Vacuum tuttu inseme. Lasciate cuocere a carne in u vapore à 64 ° C per ca. 30 minuti. Tuttavia, pò ancu esse significativamente più longu cù u numeru di gradi.
Scalotti balsamici:
- Sbuccia gli scalogni. Ùn tagliate micca e radiche, solu pulite cù cura. Allora tagliate i scalogni in u mità finu à pocu prima di a radica.
- Scaldate u burro clarificatu in una grande casseruola è aghjunghje i scalogni. Quandu i scalogni sò un pocu trasluzenti, aghjunghje u zuccheru è lasciate caramelle.
- Appena u zuccheru hè doratu, deglaze tuttu cù l'acitu balsamicu è lasciate evaporà pocu tempu. Aghjunghjite i rami di timu. Avà aghjunghje u vinu di u porto sip per sip è lasciate à fremene una volta è una volta. Aghjunghje a salsa cù u salinu è u pepite.
purè di patate:
- Foglie e patate bollente in acqua salata. Tagliuzzate finamente u parmigianu è batte a crema finu à ferma. Presse e patate in una pressa di patata è mash with latte, burro, parmigianu è noce moscata.
- Appena prima di serve, mischjà a panna montata in u purè di patate. Stagione à u gustu cù u salinu è u pepite.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 154kcalGlucidati: 10.7gProtein: 1.1gFat: 6g
