John Myers
A manera più cumuna di priservà u pesto hè di segellà cù l'oliu. Per fà questu, liscia u dip in u vetru per creà una superficia densa è poi copre tuttu cù l'oliu. U cuntenutu hè digià sigillatu. Avete sempre à guardà in a frigorifera. Tenite in mente chì i pestos di supermercati cuntenenu conservanti. Se fate u pesto stessu è u priservà, un prucessu di fermentazione pò esse in u vetru, per quessa chì u mush fine ùn dura micca longu, ancu cù una capa d'oliu. Tuttavia, pudete guardà in a frigorifera per trè à quattru settimani. Basta à sente u cuntenutu di u vasu mentre l'apre. Se vulete priservà u pesto casanu, pudete ancu bolliri. Per fà questu, mette in un vasu sterilizatu, ben chjusu, in acqua à pocu pressu per circa 30 minuti è, dopu avè eliminatu, mette nantu à a tapa. Ùn basta micca à riempie i bicchieri finu à u bordu. Perchè se priservà u nostru pesto di dente di leone o pesto di nettle, per esempiu, pò espansione sottu u calore è u vasu pò scopre in u risultatu. Per priservà u culore, aghjunghje un pocu di zucchero di limonu à u pesto prima.
Freeze: priservà altre varietà è pesto di basilica
Se vulete priservà u pesto di basilica o d'agliu salvaticu o priservà altre varietà, pudete puru aduprà u freezer. L'unicu limiti sò in termini di spaziu. Una volta congelatu, u pesto si mantene per parechji mesi. Hè praticu s'ellu si porzione in tale manera chì pudete sempre scongelà a quantità chì avete bisognu. Se ùn avete micca priservatu in una di e manere citate, u pesto ferma solu frescu per uni pochi di ghjorni - ancu s'ellu si guarda u vasu in a frigorifera. Sè vo vulete sapè fà u pesto, gustallu subitu, o cunservallu, i nostri esperti di cucina anu u cunsigliu. Di sicuru, questu hè ancu appiicatu s'è vo vulete bolliri, pickle, o priservà frutti o ligumi per a preservazione. Cunsigliu: Pudete sterilizà i vetri chjappà cù acqua fogera per un bonu minutu. Allora chjappà è lasciate tuttu seccu à l'aria.
