John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per a terra:
- 60 g Acqua, tiepida
- 3 g Brodo di funghi, granulare, sapori di funghi
- 1 Tsp Sugar, fine, biancu
- 10 g Levitu seccu
- 120 g Farina di granu tipu 1200
- 2 cidri Oliu d'oliu virginu extra
dinù:
- 4 cidri Oliu d'aliva, per frittura
Per copre:
- 2 cidri Oliu d'oliva, pressatu à friddu
- 4 medium size Tomate, rossu, cumpletamente maturu
- 2 medium size Denti d'agliu, freschi
- 1 cidri Miscela di erbe, Italia, surgelata o secca
- 1 Tsp Foglie di salvia, secche
- 4 Capperi, verdi
- 1 side pinch Salt
- 80 g Mozzarella grossièrement râpée
- 4 Pecorino o furmagliu di muntagna, tagliatu
Per guarnisce:
- 1 Pri Peperoni piccanti, rossi, secchi è macinati, (per esempiu Pul Biber)
- Foglie di Basiliu, fresche
- Fiori è foglie
Instructions
- Imbulighjate l'acqua, u caldo di funghi, u zuccheru è u levitu seccu è lasciate attivà u levitu durante 5 minuti. Pone in una ciotola cù a farina. Amassi cù u ganciu di pasta finu à chì una pasta crumbly hè furmatu. Aghjunghjite l'oliu d'aliva è impastate per almenu 10 minuti. Quandu avete una pasta liscia chì ùn si ferma più à a tazza, sguassate da u ganciu. Formate a pasta in un lump, farina è mette in una ciotola.
- Coperta è lasciate in un locu caldu per 1 ora. Amassi bè, spolverate cù farina è imbulighjate in foglia. Lasciate maturu per un'altra ora in a frigorifera.
- Intantu, lavate i pumati, sguassate i steli, scorcia, quartu è core. Tagliate a mità in picculi cubi. In un cutter (Moulinex o simile) mette in un cutter (Moulinex o simili) i quarti di u pumadoru restante, i foglie di salvia, i capperi, i capperi, u salinu è 1 cucchiara d'oliu d'aliva è purè finemente. Imbulighjate u purè cù i cubi di tomate è staghjunate cù u salinu è pepite, neru, frescu da u mulinu. Lavate è tagliate grossolanamente e foglie di basilico.
- Stende a pasta nantu à una superficia di travagliu infarinata à un diametru di 26 cm. Pour in una padedda di 30 mm rivestita cù 2 cullizzioni d'oliu d'oliu (per frittura). Lasciate cresce durante 30 minuti cù a tapa. Perforate a pasta cù una furchetta. Fritte a parte sottu nantu à u caldu mediu cù a tapa finu à u marrone d'oru. Sguassate brevemente a basa da a padedda, aghjunghje 2 cullizzioni di l'oliu d'oliu restante è 2 cullizzioni d'acqua à a padedda.
- Spazzola u latu marrone di a basa cù l'oliu d'oliva pressatu à friddu è mette stu latu in a padedda. Spennellate di purè di tomate, spruzzate cù a mozzarella è guarniscenu cù e fette di pecorino. Tagliate a metà e fette grandi è mette duie volte. Sprinkle with the hot peppers è fate nantu à u caldu mediu cù a tapa finu à chì u furmagliu hè funnutu. Pigliate da a padedda è mette nantu à una tavola di lignu. U megliu tagliatu in 8 parte cù un cuteddu di chef, guarnisci è piacè.
