John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
stock di pollame
- Sale è pepe
- Oil
- 2 pc Gamba di pullastru
- 1 mazzardiu Zuppa di verdura fresca
- 1 pc Cipolla
- 1 pc Chiudi
- 1 foglia Laurel
- 0,5 Tsp Schiacciare i grani di pepe
- 1 Tsp Salt
Salsa luminosa
- 20 g Cuntu
- 1 pc Porru
- 1 pc Cipolla
- 1 pc Dente d'agliu
- 1 Msp Schiacciare i grani di pepe
- 50 ml Vinu biancu
- 25 g Flour
- 300 ml Piglia di pollame
- 300 ml Zitelli
- 50 ml Liquore di crema di whisky
- 1 paese Cafè istantaneu (boia)
Broccoli è burro d'amanduli
- 600 g Broccoli freschi
- 125 g Cuntu
- 80 g Amanduli in fette
Broccoli cottu
- 200 g Broccoli freschi
- 100 g Creme Fraiche Cheese
- 100 g Zitelli
- 2 pc Ovi
- 0,5 Tsp Salt
- 1 Msp Pimenta
- 1 Msp Noce moscata
Patate Duchessa
- 650 g Patate
- 60 g Cuntu
- 1 side pinch Noce moscata
- 1 Tsp Salt
- 1 pc Uovo giallu
- 1 pc Uovo
Instructions
carne arrustita
- Aghjunghje u roast beef in tuttu u circondu cù u salinu è u pepite. Allora sbucciate da tutti i lati una volta calda è croccante. Pone a carne nantu à una teglia o in una padedda è lasciate infusa à circa 85-90 gradi per 90-120 minuti (temperatura core 65 gradi).
stock di pollame
- Pone e gambe di pollo in una cassetta cù l'acqua è portanu à fogghiu. Lavate i verdi di zuppa è sbucciate se ne necessariu. Sbuccia ancu a cipolla. Mettite u clove è l'alloru in a cipolla. Quandu l'acqua hè fogera, aghjunghje u restu di a salsa è staghjunate cù u salinu è u pepite. Lasciate tuttu in 1 ora.
Salsa luminosa
- Per a salsa, sbucciate, tagliate a metà è tagliate a cipolla in strisce. Pulite il porro e taglialo a metà nel senso della lunghezza. Sbuccia l'agliu. Scolate un pocu di burro in una padedda è fate a cipolle, l'agliu, u pepite è u porro. Deglaze cun un vinu biancu è spolverate un pocu di farina mentre movendu. Aghjunghjite tuttu cù stock di pollame è portanu tuttu à fogghiu. Dopu à un bonu 10 minuti, aghjunghje a crema è porta à ebollizione una volta, staghjunendu se ne necessariu. Allora passate tuttu à traversu un tagliu fino. Purtate a salsa à fogghiu di novu, aghjunghje u caffè è staghjunate cù u salinu è a pepite. Eliminate a casseruola da u calore, poi mischjà u licore.
Broccoli è burro d'amanduli
- Pulite u broccoli è sguassate u troncu grande, tagliate u troncu in traversu per i fiori individuali. Allora blanch in acqua salata per circa 10 minuti in acqua fogera. Per u burro d'amanduli, lasciate u burro in una piccula cassetta è arrusti l'amandule finu à u marrone doratu. Allora pour u burro nantu à u broccoli finitu.
Broccoli cottu
- Cook è purè u broccoli. Imbulighjate a crema è a crème fraîche cù ova è spezie, pour nantu à a mistura di broccoli è stir. Fogliate una piastra cù foglia d'aluminiu è riempia cù a mistura di broccoli. Allora cogliu in u fornu per 20 minuti in un bagnu d'acqua à 200 gradi.
Patate Duchessa
- Lavate, sbucciate è tagliate e patate in cubetti di a stessa dimensione è coccia in acqua salata. Allora pressu o schiacciate e patate è aghjunghje un pocu di scaglie di burro. Allora staghjunate tuttu è aghjunghje i rossi d'ova. Allora versate a mistura di patate in una sac à poche è spruzzate nantu à una teglia rivestita di carta da forno. Infine, batte l'ovu è sparghje nantu à e patate duchessa. Focu d'oru in u fornu per 15 minuti à 200 gradi.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 161kcalGlucidati: 5.1gProtein: 8.5gFat: 11.6g
