Panna cotta au babeurre et glacé aux olives

Lavate l'aranciu è i limoni non trattati è strofinate 6 buccia di buccia da ognuna. Allora sprime u fruttu, sieve u sucu è combina. Tagliate a metà la bacca di vaniglia in lunghezza e raschiate la polpa. Immergete i fogli di gelatina unu per unu. Allora porta a crema, a zest d'aranciu, u zuccheru è a polpa di vaniglia à ebollizione è strain. Imbulighjate u buttermilk cù i zucchi è mischjà a crema, sprime a gelatina è stir in. Mantene in un bagnu d'acqua fridda (micca ghiacciata), poi trasferisce à cuntainer chilled è rinfriscà per circa. 3 ore.

Pone l'alivi sgusciate in una tazza d'acqua (perchè l'aroma ùn hè micca troppu forte). Purtate u sciroppu di zuccaru (1: 1 acqua è zuccheru) à fogghiu, aghjunghje l'alivi è lasciate friddà. Mettite cinque alivi da parte cum'è decorazione. Pure una cucchiara d'oliu d'aliva cù l'alivi restante. Purtate a mità di u zuccheru à fogghiu cù crema è latte. Batte i rossi d'ova cù u restu di u zuccheru, poi mischjà pianu pianu cù a crema di latte in un bagnu d'acqua. Sbuccia a rosa in un bagnu d'acqua cun un mixer manuale. Aghjunghjite a mistura d'alivi è cuntinuà à batte finu à chì a mistura hè rinfriscata. Allora pour a massa di gelato in a gelatiera è congelate. Servite cremosa è decorate cù una oliva ognunu.