John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Rump bistecche:
- 2 Rump bistecche, ben appesi
- Oil
- Pezzu di sale
pilaf di funghi:
- 200 g Risu / risu salvaticu
- 400 ml Brodu di verdura
- 2 cidri Burro marrone
- 0,5 Cipolla tagliata a dadini
- 350 g Funghi freschi
- 1 cidri Prezzemolo liscio frescu
- Sali, pepite, sucu di limonu
Burro d'erbe:
- 50 g Cuntu
- 2 Denti d'agliu grattugiatu cù u sali
- 1 cidri Estragron
- 1 Tsp Spice Café de Paris
- 1 side pinch Polvere di paprika calda
Instructions
Info nantu à i livelli di coccia per a bistecca (fonte: Wikipedia):
- Livelli di cucina per bistecca: Bleu - raru - assai sanguinante: temperatura interna 45 °. Sauté a carne vigorosamente, u sucu di carne chì scappa hè culurita rossu scuru Saignant - medium rare - sangu: temperatura interna 55 °. A carne hè sempre cruda, u sucu di carne emergente hè rossu A puntu - medium-rosa: temperatura interna 65 °. A carne hè rosa, u sucu di carne emergente hè rosa chiaru Bien cuit - ben fattu - attraversu: temperatura interna 80 °. U sucu di carne chì emerge hè chjaru.
- A bistecca deve esse ben appiccicata, u culore deve esse rossu scuru, a carne hè secca
- Scaldate l'oliu in una padedda, fritte a bistecca per 2 - 3 minuti da ogni latu. Sali è pepite. Pone in u fornu à 80 ° per riposu.
I periodi di riposu (testi propiu):
- Blu - raru - assai sanguinanti: senza periodu di riposu Saignant - mediu raru - sanguinanti: 10 min.Periudu di riposu à 80 ° A point - medium-rosa: 15 min.Periudu di riposu à 80 ° Bien cuit - ben fattu - attraversu: 30 min . Tempu di riposu à 80 °
pilaf di funghi:
- Portate 1 cucchiara di burro marrone è 400 ml di brodo vegetale à fogghiu.
- Aghjunghjite u risu cù un pocu di sali à u brou. Chiudete a pignatta è lasciate cullà nantu à a fiamma bassa per ca. 20-25 minuti
- Intantu, pulite i funghi è tagliate a fette.
- Sauté cubi di cipolla in una padedda, aghjunghje funghi, staghjunate cù u salinu, pepite è un pocu di zuccaru di limonu. Aghjunghjite u prezzemolo.
- Dopu à 20/25 minuti, sguassate u risu da a stufa. Eliminate a tapa da a pignata, copre cù una spugna di cucina, rinfriscà a tapa è lasciate per circa 10 minuti.
- 1 Tbsp di burro marrone in u risu, aghjunghje i funghi è serve.
Burro d'erbe:
- Burro, 2 spicchi d'agliu grattugiatu cù u sali, mischjà l'estragonu, u paprika è l'epice Cafe de Paris è lasciate in infusione.
Servitu:
- Pone u risu in u centru di u platu. Aghjunghjite a bistecca, se ne necessariu spazzola cù mantra d'erbe. Prufittate u vostru pranzu!
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 105kcalGlucidati: 0.9gProtein: 2gFat: 10.5g
