John Myers
cuntenutu
show
Blanch hazelnuts - cumu si procede
In i magazzini, pudete uttene avellana bianca è unblanched.
- Quandu avete apertu una avellana sana, a fossa hè circundatu da un mantellu di sementi marroni. Questa buccia di sementi dà à a nocciola unblanched un gustu pocu amaru.
- Per caccià a pelle di sementi, mette i noccioli in una pignatta d'acqua fogera per uni pochi di minuti.
- L'ebullizione ammorbidirà a pelle di sementi, facendu più faciule per voi per sguassà. Hè megliu piglià una noce fora di a pignata da u tempu à u tempu è pruvate se a pelle di sementi pò esse sbuchjata.
- Cù un mestolo, caccià e nocciole ora sbiancate è mette nantu à una spugna di cucina. Tira tutti i quattru anguli è fate un nodo in elli.
- Avà grate i noci mentre sò sempre caldi per sguassate a pelle di e sementi è utilizate i vostri ditte per sguassà i resti di a pelle.
Nocciole tostate - duvete attentu à questu
Dopu à blanching, pudete arrusti i kernels di avellana per sviluppà u so aroma ancu megliu.
- Per fà questu, mette i graneddi in una padedda cù o senza oliu è arrustate à un livellu mediu finu à ch'elli sò marroni d'oru à l'esternu.
- Assicuratevi di mossi regularmente i kernels per ùn brusgià.
- Lasciate i kernels per rinfriscà è guardate in un cuntainer ermeticu in un locu friddu è scuru.
- In alternativa, i noccioli di avellana ponu ancu esse arrustiti in u fornu. Stendere i noccioli su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180 gradi Celsius (calore superiore/basso) fino a marrone da tutti i lati.
