Filet d'agneau à la selle à la croûte aux erbes sauvages aux noodles aux herbes et réduction de vin rouge

Imbulighjate tutti l'ingredienti inseme in un processatore alimentariu. Formate a pasta in una bola allungata è rinfriscà. Quandu vene u tempu, tagliate a pasta stabilita è mette nantu à l'agnellu.

Preheat u fornu à 80 gradi in cima è in fondu. Staghjone l'agnellu cù pepite è sali è frittura in tuttu per 4-5 minuti. Pone i filetti in un piattu, spazzola cù pasta di erbe è coccia nantu à u rack mediu di u fornu per 30 minuti.

Marinate i pumati cù l'agliu è l'oliu. Skewer nantu à una brocca di lignu è grill in a padedda. Infine, spolverate cù un pocu di zuccaru.

Tagliate u burro in cubi di 1 cm è congelate per almenu 30 minuti. Allora tagliate finamente e cipolle è caramelle u zuccheru in una padedda finu à u marrone d'oru. Aghjunghjite e cipolle è mette brevemente in u caramelu. Deglaze cù vinu russu è aghjunghje l'alloru, un pocu di salinu è pepite. Reduce da a mità nantu à u focu altu senza tapa. Pour in u caldo è fremene nantu à u focu altu per uns 10 minuti finu à grossu. Pour a salsa à traversu un tagliu in una piccula cassola è porta à ebollizione. Agghiuncenu gradualmente u burro friddu cù u battellu finu à chì a salsa diventa grossa è brillanti. Ùn cucini più a salsa ! Stagione cù salinu è pepite.

Imbulighjate tutti l'ingredienti bè cù u ganciu di pasta nantu à u mixer manuale. Amassi a pasta cù e vostre mani nantu à una superficia di travagliu ligeramente infarinata per furmà una pasta liscia. Allora impastate a pasta finu à ch'ella hè elastica è pò esse formata in una bola cù una superficia liscia. Se a pasta hè sempre appiccicosa, impasta in un pocu di farina. Imbulighjate a bola liscia di pasta in una pellicola è lasciate riposu à a temperatura di l'ambienti per circa 30 minuti. Questu hè più faciule per stenderà a pasta dopu. Passa u pacchettu di pasta à traversu a macchina di pasta (preferibile cù duie persone). Spolverate cù un pocu di farina ogni tantu. Accuminciate cù u numeru più bassu nantu à u roller di noodle è gradualmente rollu più diluente è più diluente. In questu modu, a pasta ùn cracke è hè faciule di travaglià. Spruce a pasta cù l'acqua è mette e foglie nantu à a pasta è mette una seconda capa di pasta nantu à a cima. Aduprate un rotulu per stendere a pasta ligeramente in modu chì a pasta hè ancu più fina. Ùn pressate micca troppu forte o a pasta si crack. Allora tagliate i pannelli finiti in strisce per appiccà à seccu. Salate l'acqua di a pasta è lasciate a pasta coghju per circa 4 minuti. Infine, scola a pasta è mette in un pocu di burro.