Truta affumicata cù purè di patate rustica è insalata di ravanelli

Aghju pensatu per un bellu pezzu s'ellu avissi da discontinuà a ricetta, ma dopu aghju pensatu chì unu o l'altru seria interessatu in questu chì avia pensatu à cumprà un picculu fumatore da tavola dapoi un bellu pezzu, allora, ma hà ripetutamente scartatu. it ..... Ebbè, dopu à un longu andà in daretu ne aghju compru unu è sò tantu entusiasmu chì ùn vulia micca tena stu entusiasmu per mè. Qualchidunu chì pussede digià un fornu cusì chjucu, sanu sicuru di ciò chì parlu ..... Ùn hè micca una grande compra è ùn avete micca bisognu di cumprà u dispusitivu più caru per l'usu domesticu. Sò ghjuntu cù farina di affumicatura, diverse miscele di sali di fume è ancu boni struzzioni, è chì m'hà facilitatu per mè cum'è laica.

A carne, u furmagliu è assai altri cibi ponu ancu esse affumicati, ancu s'è a carne ùn era ancu u burner per mè. U primu tentativu di fumà dui petti d'oca era subottimali. Ma questu era per via di a mo mancanza di sperienza è cusì ùn aghju micca discontinuatu a ricetta. Continuu à praticà, ancu cù altri alimenti ........ In ogni casu, a nostra prima trota hè stata un successu cumpletu. Hè stata rapida, era super succosa, hà avutu un gustu affucatu piacevule, è pudete salvà a frittura fastidiosa in a padedda cù l'odore assuciatu o a preparazione in u fornu o nantu à a parrilla. L'unica restrizzione, però, hè chì u dispusitivu deve esse idealmente utilizatu fora è nantu à una superficia resistente à u calore. L'odore è u nuisance di u fumu hè cusì bassu (per ùn esse paragunatu cù una parrilla) chì pudete fà in modu sicuru in un balcone. Avà per tutti quelli chì sò diventati curiosi, eccu a ricetta chì include i platti:

Sciacqua accuratamente u pesciu in l'internu è in l'esternu sottu à l'acqua corrente fredda, spazzola ligeramente per chì u slime hè andatu è poi asciugate bè. Spread un grande pezzu di filmu nantu à a superficia di travagliu, sprinkle quasi a mità di u salinu affumicatu nantu à questu, mette u pesciu nantu à a cima è distribuisce u restu in u so internu è nantu à a so superficia. Allora chjappà a trota strettu è ermetica cù u fogliu è chjappà una seconda foglia sopra. Lasciate u pesciu marinate in a frigorifera per 2 ore.

Quandu u tempu hè passatu, lavate a trota bè sottu à l'acqua fretu fretu è secca assai bè - dentru è fora. Quandu si fuma, hè cunsigliatu di seguità l'istruzzioni furnite cù u dispusitivu. Ci hè ancu assai cunsiglii nantu à Internet, ma ùn deve micca sempre esse adattatu à u dispusitivu chì avete. L'unicu impurtante hè chì mette u pastu di fume in u recessu furnitu è ​​spruzzate assai ligeramente cù acqua. Allora ùn pò micca brusgià cusì rapidamente. Hè ricumandemu ancu chì - se l'apparechju hà dui bruciatori - li riempite uniformemente di spiritu cù un vetru di colpo in modu chì i dui bruciatori brusgianu per u stessu tempu.

A trota di 600 g hà pigliatu 30 minuti. U cuntrollu di slide nantu à a tapa deve esse apertu per i primi 5 minuti per chì l'umidità pò scappà. Allora hè chjusu è u prucessu di affumicamentu propiu principia. U pesciu, chì hè abbastanza grande quì, dura 25 minuti. Per i pesci più chjuchi, u tempu hè di circa 15-20 minuti. Se vulete, pudete serve crema di rafanu cun ellu.

Sbuccia le patate e cuoci in acqua salata. Tagliate u bacon in cubi. Pulite e cipolle primavera è tagliate in fette fini. Scolate e patate lessate, lasciate evaporà un pocu è schiacciate a manu cù un tamper finu à ch'elli anu una struttura un pocu grossa. Fritte u bacon in u burro, aghjunghje e cipolle fritte è fritte assai rapidamente. Allora aghjunghje immediatamente u grassu di coccia à e patate è mischjà cù una spatola di lignu o un battitore di manu. Staghjone à u gustu cù pepite è sali è, finarmenti, aghjunghjenu i cipolle di primavera è mischjà u mash cun un bonu pezzu di latte finu à a crema.

Lavate i ravanelli, sguassate i verdi è tagliateli in fette sottili. Pulite e cipolle primavera è tagliate in anelli fini. Lavate, asciugate è tritate finamente u prezzemolo. Mettite tuttu in una ciotola è mischjà. Imbulighjate un marinatu da l'oliu, u zuccheru, u pepite, u salinu è l'acitu balsamicu è mischjà cù a mistura di ravane. Lasciate chì l'insalata s'immerge. I ravanelli pèrdite un pocu di u so culore, ma u gustu megliu.