John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per i ligumi:
- 80 g Pepite piccante, rossu, longu, mediu caldu
- 3 medium size Denti d'agliu, freschi
- 15 g Buccia d'aranciu
Opcional: (vede a nota)
- 80 g Paprika, rossu
- 3 picculu Chillies, rossi, freschi o congelati
I liquidi:
- 150 g suchju d'aranciu
- 2 cidri U zitellu di limonu
- 250 g acqua
- 120 g L'acitu di vinu di risu, chjaru, dolce
- 160 g Sugar, fine biancu
- 6 g Brodu vegetale, bouillon concentratu o sali
Per ligà :
- 3 cidri Farina di tapioca
- 3 cidri vinu di risu, (Arak Masak)
Per guarnisce:
- Fiori è foglie
Instructions
- Lavate i peperoni e tagliateli a pezzetti di ca. 1 cm di larghezza. Lasciate i graneddi in u locu, scartate u troncu. Tritare i pezzi in un mortaio o tagliarli grossolanamente in un cutter (Moulinex o simile). Tappate i spicchi d'agliu à e duie estremità, sbucciate è strizzate cù una pressa d'agliu. Tagliate a buccia d'arancia in fili sottili è accorciate à ca. 2 cm di lunghezza.
- Mettite i liquidi in una casseruola è porta à ebollizione cù i peperoni, l'agliu è a buccia d'aranciu. Reduce u calore è fremene cù a tapa durante 20 minuti. Imbulighjate a farina di tapioca cù u vinu di risu è coccia per altri 5 minuti. Stagione à u gustu cù u salinu è fate in una buttiglia di vetru. A salsa si mantene in a frigorifera à 5 gradi per circa 2 mesi. Agite bè prima di l'usu.
Annotazione:
- I frutti dolci è piccanti ponu maturu vicinu à l'altri nantu à una machja di pimenta picca, vale à dì chì ci hè una certa incertezza nantu à a picca di pimentari. Aduprate a punta di u dito per pruvà a lama di u cuteddu mentre tagliate. Allora neutralizà u gustu cù un pezzu di caramelle. Se hè assai calda, pigliate solu a mità è aghjunghje paprika. Semu devi esse nutatu chì l'aghjuntu di zuccaru reduce u spiciness considerablemente.
- Sè vo avete solu ligeru, questi ponu esse supplementati cù i chilli opzionali. Se ùn avete micca pepite piccante, u paprika opcional deve esse usatu. A preparazione ferma a stessa.
