John Myers
Parechje persone facenu senza u latti di vacca è ricorrenu à l'alternattivi vegetali. E bevande vegani sò custituiti da soia, avena o risu è sò diffirenti in u gustu è in u cuntenutu di grassu è nutriente.
Sempre più cunsumatori utilizanu bevande di soia, d'avena, d'amandule, di risu, di coccu, o di spella invece di latti. Ancu s'ellu sò destinati à rimpiazzà u latti di vacca, a maiò parte di l'alimenti vegetali in Europa ùn ponu esse cummercializati cum'è latti perchè u terminu hè legalmente prutettu. Sicondu a regulazione europea, questu significa "a mungitura di una o più vacche" - cù una eccezzioni: u latti di coccu.
Perchè parechji facenu senza latte di vacca
I cunsumatori evitanu u latti di vacca per diversi motivi: perchè generalmente evitanu i prudutti d'animali o perchè volenu prutege u clima. Perchè a produzzione di latti genera assai gasi di serra - metanu è CO2. In u casu di una allergia genuina rara à a proteina di u latte, l'astinenza stretta hè necessaria. E persone cun intolleranza di lactosa - dopu tuttu, da 15 à 20 per centu di l'adulti in Germania - ùn anu micca u latte di vacca.
Bevanda di soia: assai proteini, pocu calori
A bevanda di soia hè u classicu trà l'alternative di latte è hè dunque parte di a gamma standard in i supermercati. U sustitutu di u latte hè adattatu per u caffè perchè pò esse spumatu senza prublemi. Tuttavia, hà un gustu tipicu di u so propiu è hè ligeramente amara quandu ùn hè micca zuccheratu.
E bevande di soia furnisce tutte e prutezione chì l'omu hà bisognu à campà, ma à 28 kilocalorii per 100 millilitri, ùn cuntene mancu a mità di calori quant'è u latti di vacca. Per d 'altra banda, e bevande di soia sò ricchi in acidi grassi insaturati, àcitu folicu, è cusì chjamati isoflavoni (pigmenti gialli vegetali). In ogni casu, l'allergii anu da evità a soia: a proteina in e bevande hè identica à quella di u polline di betula.
Pros è cuns di isoflavones
L'isoflavoni sò simili à l'estrogenu di l'hormone sessuale femminile è sò longu criticati. In ogni casu, hè avà cunnisciutu chì questi ponu prutege contra l'osteoporosi è i sintomi di a menopausa. Per i zitelli è i zitelli, in ogni modu, l'isoflavoni ponu esse preghjudiziu, per quessa ùn uttene micca bè di soia da u supermercatu.
Agghiunciu calciu è vitamini
In quantu à u calciu, però, a bevanda di soia ùn pò micca mantene cù u latti di vacca : cuntene solu circa un quintu di u calciu chì cuntene in u latti sanu. Per quessa, certi pruduttori aghjunghjenu artificialmente u calciu - è ancu a vitamina B12, chì ùn hè micca naturalmente cuntenuta in alcuna bevanda vegetale.
Bevanda d'avena: assai fibra, bona per i diabetici
Una alternativa di latte sempre più populari hè a bevanda d'avena: ùn cuntene micca u colesterolu, ma guasi tante calori quant'è u latti di vacca è pò esse un bon sustitutu per u pudding di risu, per esempiu. Hè ancu furnisce quant'è calcium è preziosa fibra dietetica. Hè per quessa chì una bevanda d'avena ti mantene sanu più longu è aiuta i diabetici à mantene i so livelli di zuccaru in sangue stabile. U sustitutu di u latte ùn cuntene lattosa è senza proteina di latti - è hè dunque bè adattatu per l'allergii. Solu e persone chì soffrenu di a malatia celiac anu da esse attenti perchè micca tutte e bevande d'avena sò senza glutine.
E bevande d'avena ùn sò generalmente micca zuccaru aghjuntu, postu chì l'amidu di granu hè cunvertitu in zuccaru durante a produzzione. L'alternative di u latte d'avena è a crema sò ideali per a cucina è a panificazione, ma sò relativamente bassi in nutrienti.
Bevanda d'amandula: Aroma di noci, pochi nutrienti
In più di i magazzini di salute è di i buttreghi organici, i supermercati offrenu ancu e bevande d'amandule. U latti d'amandula cuntene solu 22 kilocalorii per 100 millilitri, ma pocu ingredienti sani da l'amanduli cum'è grassi sani, proteini vegetali, vitamini, minerali è fibra. Perchè l'amandule custituiscenu solu circa trè à sette per centu di u liquidu di u latte - troppu pocu per un effettu degne di nota.
L'alternativa di u latte cù u so aroma di noci hè particularmente adattata per a panificazione, i dolci, o in cumminazione cù muesli. U latti d'amandula floccula in u caffè.
Bevanda di risu: assai carbuidrati, bonu per l'allergii
Cù 51 kilocalorii per 100 millilitri, a bevanda di risu hà guasi tanti calori quant'è u latti di vacca perchè u risu cuntene assai carbuidrati ricchi d'energia. À u listessu tempu, a bevanda ùn cuntene pocu proteini è quasi senza fibra, vitamini o calciu. Durante a pruduzzione, u risu hè bollita in acqua. U risu hè quasi sempre impurtatu è parzialmente contaminatu cù metalli pesanti. Per minimizzà u risicu, duvete aduprà solu bevande di risu biologicu.
E bevande di risu ùn cuntenenu nè lattosa nè proteina di latti nè glutine. Per quessa, sò ancu adattati per l'allergii. U liquidu d'acqua hà un gustu neutru è hè adattatu per fà ogni tipu di dessert. Les boissons de riz sont moins adaptées aux spécialités de café comme le cappuccino ou le latte macchiato, car elles sont difficiles à mousser.
Latte di Coconut: Bonu per a cucina
Quandu facia u latte di coccu, a polpa hè sguassata da a cunchiglia è a terra, è u coconut gratuatu hè pressatu. U latti di coccu hè riccu in potasio, sodiu è magnesiu è cuntene acidi grassi sani. U latti di coccu hè particularmente adattatu per a cucina è a panificazione, cumpresu u pudding di risu è i dolci. In ogni casu, hà un gustu intensu di u so propiu chì ùn hè micca bè cù tutti i platti.
Boisson de lupin : plantes riches en protéines de culture locale
Una di e rare alternative di latti hè una bevanda lupine. A basa per questu hè e sementi di u lupinu di fiori blu, una pianta chì hè ancu nativa di Germania. Contenenu tanta proteina cum'è a soia - quasi 40 per centu. Sò ancu ricchi di vitamina E è oligoelementi impurtanti cum'è potasio, calcium, magnesiu è ferru. In i bevande, però, a proporzione rispettiva hè significativamente più bassu.
Bevanda spelta : pochi nutrienti
Les boissons à l'épeautre sentent et ont un goût fort de grain. U sustitutu di latti cuntene pocu proteini, pocu vitamini è minerali, è hè spessu furtificatu cù calcium.
