Armonia Del Mare - Variation Fish

Tagliate a testa di i calamari. Eliminate u stinger, poi mette in l'acqua fogera, tentaculi prima. Ci deve esse quattru mità di limoni, 2-3 foglie di lour, pepite neru, un pezzu d'api è dui tappi di vinu in l'acqua. (I tappi di vinu facenu a carne di calamar più morbida). Dopu à una ora, u calamaru deve esse cacciatu fora di l'acqua è tagliatu in quattru parti uguali. I tentaculi fermanu sanu. Allora pigliate una buttiglia di plastica viota di 1 litru. Da questu avete vistu u collu è perforate parechji picculi buchi in terra. E parti individuali di u calamaru sò avà pressatu in a buttiglia. Hè impurtante chì i tentaculi sò in u mità di l'buttiglia quantu pussibule. I buchi in u fondu permettenu à u liquidu restante per scappà da u calamar, cusì a buttiglia deve esse posta nantu à un pianu. Quandu u calamaru hè in l'buttiglia, stringhjenu strettu è sigillate cù film è cinta. Per pudè taglià u calamaru in fette fini dopu, hà da congelate in u freezer. (Circa 2 ore) Dopu chì u calamaru hè congelatu, pigliate da u freezer è aspettate una ora per esce da a buttiglia da ellu stessu. U pesciu hè poi tagliatu in strisce fini (cum'è carpacciu) è drappatu nantu à un piattu. Sprinkle u salinu è a pepite nantu à a cima. Pour a mità di un limonu appena spremitu nantu à questu è arrotonda cù 1 - 2 denti d'agliu finamente piccati è prezzemolo frescu. Infine, spruzzate un pocu d'oliu d'oliva nantu à tuttu.

Pigliate una padedda cù un pocu oliu d'aliva. Aghjunghjite una cipolla finamente piccata è u bacon tagliatu. Saute nantu à u focu bassu per chì e cipolle sò trasluzenti. Allora aghjunghje circa 300 ml di vinu biancu, è ancu u caldo è u ziferanu. Lascià tuttu bolliri una volta. Infine aghjunghje a crema è u sucu di mezu limone. S'ellu ùn hè micca abbastanza grossu, addensate cù un pocu cornstarch. Allora mischjà una ciotola cù pane frittu, menta picata, rosmarinu è prezzemolo. Salite, pepe è un pocu d'oliu d'aliva è mette da parte. Avà i scallops sò solu fritti in oliu d'aliva. Intantu, u fornu deve esse precalentatu à 180 ° C. I cunchi di musselli sò posti nantu à una tavola di u fornu. Mettite i scalops in e cunchiglia, dopu aduprate una cucchiara per chjappà a salsa di ziferanu nantu à elli. Allora si spruzzanu u pane frittu è infine u parmigianu nantu à e cozze. U tuttu va in u fornu finu à chì u parmigianu hè marrone d'oru. Allora sò pronti à serve.

Prima, mette u sesame in una ciotola. A menta, u rosmarinu è u prezzemolo sò mischiati cù u sesame. Sarà a crosta. Purée i grani di pepe verde cù l'oliu d'aliva. U tunnu hè tagliatu in pezzi 5-7 cm grossu. Stendere a mistura di pepe è oliu nantu à u tonnu è poi rotola in i graneddi di sesame. Scaldate una padella è friggete brevemente u tonnu da tutti i lati. Allora tagliate in strisce sottili è drape nantu à a piastra. Una crema fatta da u meli, l'acitu balsamicu è l'oliu d'aliva vene sopra.