Verdura a punta

Eliminate e foglie esterne cù i bordi secchi da a col a punta, poi tagliate a testa in quartu longu è tagliate generosamente i pezzi duri di gamba. Tagliate tuttu u restu in strisce di circa 2 cm di larghezza.

Scurciate u burro in una grande casseruola, fritte u jambon cubicu è a cipolla in questu finu à trasluzente (ùn marroni micca). Aghjunghjite e strisce di col di punta è saltate brevemente, stirate una volta, mette una tapa è coccia nantu à u focu bassu per circa 5 minuti. Allora agite dinò è quandu i ligumi appiccicate ligeramente à u fondu di a pignatta, aghjunghje 2 cullizzioni d'acqua, salinu è pepite è coccia per altri 5 minuti.

Aghju nutatu chì, se i vegetali sò ligeramente marroni nantu à u fondu, u gustu risultatu in un aroma particularmente fine. Stagione à u gustu di novu prima di serve. Se vulete, pudete aghjunghje un pocu di noce moscata fresca.

Aghju servitu i vegetali di col di punta cù a lingua di porcu bollita cù salsa di cavallu. Sta ricetta hè digià quì: pettu di boi è lingua di porcu in salsa di rafanu