John Myers
L'agar-agar hè un gelificante vegetale fattu da alga chì hè spessu usatu in cucina vegana è vegetariana. Hè ancu una alternativa populari à i prudutti d'animali cum'è a gelatina. Pudete truvà più infurmazione chì vale a pena sapè quì in un sguardu.
Agar-Agar: alternativa vegana à a gelatina
Un agente addensante hè necessariu per ligà l'alimenti liquidi cum'è salsi, gelatina o pudding. Unu di l'agenti gelificanti più cunnisciuti hè a gelatina, un pruduttu fattu da l'osse è u tissutu cunghjuntivu di l'animali (in particulari a carne di porcu è di vacca). A gelatina pò ancu esse truvata in l'alimenti processati industrialmente, cumprese certi dolci, dolci è iogurt. Ma da quale parte di l'animali hè a gelatina? Pudete leghje nantu à a nostra cunniscenza esperta.
Per quelli chì volenu gudiri senza prudutti animali supplementari, l'agar-agar hè una alternativa vegana à a gelatina. L'agentu ligatu vegetale hè un carbuidratu (polisaccharide) chì hè ottenutu da e pareti di e cellule di l'alga. L'agar-agar hè cunnisciutu dapoi seculi, soprattuttu in u Giappone è in Cina, è hè oghje usatu per a cucina in u mondu sanu. Questu prubabilmente va in manu cù a tendenza versu una cultura alimentaria più sustinibili. Per più alternative à a gelatina, vede Gelatin Substitutes. Per esempiu, a pectina, un agentu gelling basatu nantu à a pianta basatu in polisaccaridi chì pudete ancu fà sè stessu - per esempiu da i pomi restanti.
Applicazione di agar-agar: Eccu cumu!
L'agar-agar hè dissolutu in u liquidu caldu cum'è un extractu di polvera; in u casu di gelatina, u liquidu friddu deve prima esse usatu per dissolve. A pruprietà di gonfiore di e fibri assicura u ligame, chì si trova assai rapidamente dopu à rinfriscà. Se necessariu, pudete aghjunghje un pocu di gomma di carrughju per impedisce u liquidu di stallà. U risultatu finale hè abbastanza senza gustu, cusì l'agar-agar pò esse usatu cum'è un agente addensante per tutti l'alimenti - salati o dolci - hè ancu ideali per zuppe, salsi o pasticci.
In a maiò parte di i casi, l'alternativa vegana pò rimpiazzà a gelatina cum'è agente gelificante. Tuttavia, assicuratevi di attentu à a dosa. U mutivu: a capacità di gelling di l'agar-agar hè parechje volte più forte di quella di gelatina. Per quessa, u risultatu di a gelificazione pò varià da u liquidu à u liquidu. Istruzzioni per a dosa precisa pò esse generalmente truvata nantu à l'imballu o in a ricetta. Cù un pocu di pratica, u cambiamentu funziona senza prublemi - basta fà una prova di gelificazione a prima volta. Divertitevi à pruvà è bona furtuna!
