John Myers
cuntenutu
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Differenza trà a crema agria è a crema Fraiche: Tuttu principia cù a crema
- In u passatu, u latti appena latte era solu lasciatu per uni pochi d'ore per ottene a crema da u latti. A crema s'hè stallata à a cima è hè stata scacciata.
- Oghje, a crema hè ghjittata da u latti industrialmente cù una centrifuga. A crema hè l'ingredientu basu per a crema agria è a crème fraîche.
Schmand: Cumu hè fattu?
- In fine, a crema agria hè solu a crema agria. Per inizià u prucessu di acidificazione, i battìri di l'acidu latticu sò aghjuntu à a crema.
- L'acidu latticu resultanti ùn solu fà a crema agria, ma ancu cambia a so consistenza. Sicondu u cuntenutu di grassu, u pruduttu finali hè datu un nome diversu.
- A crema agria hà un cuntenutu di grassu di circa 10 per centu è hè, per quessa, più grossa di a crema, ma hè sempre ligeramente liquida. Schmand, invece, hà un cuntenutu di grassu di 20 à 29 per centu è per quessa hè digià fermu.
- Pudete ancu truvà crema agria in parechji supermercati. Questu hè di solitu crema agria cù un cuntenutu di grassu à u limitu superiore di 29 per centu.
Creme Fraiche : chì hè ?
- Creme Fraiche hè a versione francese di a crema agria. In cuntrastu à a crema agria, però, a crème fraîche cuntene almenu 30 per centu di grassu è finu à u 15 per centu di zuccaru.
- Durante a pruduzzione, a crema hè guardata cù a bacteria di l'acidu latticu in un tank à 20 à 40 gradi per unu à dui ghjorni. Cum'è cù a crema agria, a lactosa hè cunvertita in l'acidu latticu.
