Insalata salvatica cù uova di caglia fritte

Per friggere l'ova di quaglia, anu da esse poched in anticipu. È cusì funziona. Mettite circa 250 ml d'acitu di vinu biancu in un tazzu pocu. Allora avete da apre u coghju di l'ova di quaglia senza dannà l'ovu. Questu ùn hè micca cusì faciule cum'è l'ova di quaglia anu una membrana d'ova forte.

Questu travaglia megliu cù un cuteddu di sega. Vide cù cura aperta tuttu u circondu, sguassate un tappu è trascinate cù cura l'ovu in l'acitu. Fate u listessu cù l'altri ova. Lasciate in l'acitu per circa 10 minuti, chì assicura chì i bianchi d'ova inturnianu bè i vitelli è chì tornanu cum'è ova dopu à u furcatu.

Intantu, portate una cassetta d'acqua è un bonu pezzu di l'acitu di vinu biancu à fogghiu. Quandu hè in ebollizione, cambia à u più bassu - in nisuna circustanza ùn deve bolliri. Avà stirate un strudel cù a crema battuta, pigliate l'ova da l'acitu unu à unu cù una cucchiara è aghjunghje à l'acqua calda.

Lasciate l'ova in quì per un massimu di 1.5 minuti è poi sguassate cù una cucchiara è mette in una tazza d'acqua fredda per interrompe immediatamente u prucessu di coccia. L'ova poached ponu stà quì finu à più trasfurmazioni.

Avà per frittura: Per fà questu, prima stallate una linea di pane, i cuntenituri chjuchi sò cunsigliati per questu, chì simplificà assai - aghju utilizatu formi creme-brulee. Mettite un pocu di farina in una ciotola, l'ovu cullucatu in u sicondu (aghjunghje un pocu di salinu) è in u terzu un pocu di pane.

Avà sguassate l'ova da l'acqua fridda - questu hè megliu fattu cù una furchetta di torta. Scola un pocu nantu à i tovaglioli di carta. E poi mette l'ovu in a farina prima. Avà ùn move micca l'ovu, ma sempre move u picculu moldu in un circhiu nantu à a superficia di u travagliu, l'ovu poi rotulà à traversu a farina è hè cupertu in tuttu cù una capa fina di farina.

Avà sguassate l'ovu cù a furchetta di a torta, tiratelu attraversu l'ovu è poi mette in u moldu cù u pane frittu è move u moldu in circuli di novu. Avà mette l'ova in a frittura profonda è frittura per un massimu di 2 minuti finu à u marrone chjaru, poi sgraziate nantu à carta di cucina.

Scaldate i tagliatelle di risu cù acqua bollente è lasciate in infusione per 10 minuti, poi versate nantu à un colu è sciacquate sottu acqua corrente fredda è scola bè è poi mette in un insalatiera è tagliate parechje volte cù forbici.

Sbuccia e taglia a fette i cetrioli è aghjunghje à a ciotola. Tagliate a metà i pomodori è aghjunghje ancu à a ciotola. Tagliate l'arbe salvatichi in pezzi di muzzicu è aghjunghje à l'insalata. Allora aghjunghje e cipolle di primavera, tagliate in anelli fini.

Tagliate finemente u furmagliu di capra è aghjunghje ancu. Avà mischjà tuttu bè cù i servitori di insalata.

Mette a mustarda, l'agliu d'agliu, u zuccaru di lime, un pocu di salinu è pepite è un pocu di zuccheru in un cuntainer altu, aghjunghje l'oliu è dopu aduprate u blender per fà una salsa cremosa. Assaggiate cù u pepe d'Espelette è possibbilmente u salinu è u pimentu.

Preparate l'insalata nantu à i piatti o in tazze. Pour u dressing nantu à ellu è poi sparghje l'ova di quaglia nantu à a cima è decorate cù i fiori comestibili.