Tagliuzzate u filetto di tonnu cù un cuteddu. Imbulighjate cù 4 cullizzioni d'oliu d'oliu, scalogni finamente piccati, erba cipollina, estragon, salinu è pepite. Pour in una forma tonda è lasciate infusa.
Tagliate a zucchina in fette sottili è fritte brevemente nantu à una padedda cù l'oliu d'aliva finu à chì i marchi di grill si ponu vede. Sali è pepite. Pone nantu à a piastra è forma trè fette in un fiore.
Per guarnisce, tagliate u bastone di porro in strisce fini è fritte brevemente in grassu caldu. U porro deve stà verde, ùn lasciate micca marrone.
Tagliate dui zucchini interi a cubetti è friggeli in una padedda cù u salinu è u pepite in l'oliu d'aliva è lasciate cuocere. Deglaze cù vinu biancu. Quandu tuttu hè coccu, refinate cù crema in un mixer è mischjà finu à chì a crema hè spumosa. Infine aghjunghje un pocu oliu.
Pone u tartare di tonnu nantu à i zucchini grillati. Spread the zucchini cream ligeramente tondu. Infine aghjunghje uni pochi di gocce di l'acitu balsamicu.
Nantu à u tartaru di tonnu, formate e strisce di porro frittu in una muntagna è applicà un pocu di sali marini grossu.