John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Tartare di tonno in crema di zucchine
- 500 g Zucchini
- 350 g Tuna
- 0,5 mazzardiu Erba cipollina
- 1 Pezzu Tarragone
- 1 Pezzu Sintigliatu
- 150 ml Vinu biancu
- 1 colpo Zitelli
- 6 cidri oliu d'aliva
- 1 side pinch Salt
- 1 side pinch Pimenta
- 1 Pezzu Porru frescu
- 1 side pinch Sale marinu grossu
Ostriche in crème double
- 4 Pezzu Ostriche fresche
- 250 g Doppia crema
- 50 g parmezan
- 1 Pezzu Tarragone
Anchovy à Beccafico
- 4 Pezzu Sardines
- 20 g Pineta
- 50 g Pani
- 3 cidri oliu d'aliva
- 1 side pinch standfussi
- 1 side pinch Salt
- 1 side pinch Pimenta
- 1 Pezzu Aranciu biologicu
- 1 Pezzu Limone biologicu
Instructions
Tartare di tonno in crema di zucchine
- Tagliuzzate u filetto di tonnu cù un cuteddu. Imbulighjate cù 4 cullizzioni d'oliu d'oliu, scalogni finamente piccati, erba cipollina, estragon, salinu è pepite. Pour in una forma tonda è lasciate infusa.
- Tagliate a zucchina in fette sottili è fritte brevemente nantu à una padedda cù l'oliu d'aliva finu à chì i marchi di grill si ponu vede. Sali è pepite. Pone nantu à a piastra è forma trè fette in un fiore.
- Per guarnisce, tagliate u bastone di porro in strisce fini è fritte brevemente in grassu caldu. U porro deve stà verde, ùn lasciate micca marrone.
- Tagliate dui zucchini interi a cubetti è friggeli in una padedda cù u salinu è u pepite in l'oliu d'aliva è lasciate cuocere. Deglaze cù vinu biancu. Quandu tuttu hè coccu, refinate cù crema in un mixer è mischjà finu à chì a crema hè spumosa. Infine aghjunghje un pocu oliu.
- Pone u tartare di tonnu nantu à i zucchini grillati. Spread the zucchini cream ligeramente tondu. Infine aghjunghje uni pochi di gocce di l'acitu balsamicu.
- Nantu à u tartaru di tonnu, formate e strisce di porro frittu in una muntagna è applicà un pocu di sali marini grossu.
Ostriche in crème double
- Imbulighjate a doppia crema cù l'estragonu finamente piccatu è poi applicà à a mità di l'ostrica. Spruce cù u parmigianu grattugiatu è mette nantu à una foglia di estragonu. Pone in un fornu preheated per 5 minuti.
Anchovy à Beccafico
- Eliminate l'acciughe da a grete è tagliate in dui metà di filetti.
- Friggete i pinoli è mischiate cù l'oliu d'aliva è u pane grattugiatu è aghjunghje u prezzemolo. Pepite è sali. Sfregate un pocu di u zuccaru di limonu organicu è u sucu d'aranciu in u pane.
- Versate u mischju trà i dui filetti d'acciughe è fate una forma di ficu. A cuda di l'acciuga deve puntate in sopra. Frittura brevemente in a padedda.
- Intantu, tagliate l'aranciu organicu in fette. Saltate l'acciuga scottata nantu à a fetta d'aranciu in a padedda.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 256kcalGlucidati: 3.8gProtein: 6.8gFat: 23.4g
