Cook patate per 20 minuti. Intantu, core a zucca (circa un quartu di una piccula zucca), tagliate in strisce è tagliate finemente. Tagliuzzate finamente e cipolle. Arrostite i semi di zucca in una padedda senza grassu, mette da parte. Tagliate a pancetta di porcu a cubetti fini è fritte. Eliminate crackling, pour a mità di u grassu filtratu in una tazza.

Fritte e fette di zucca in l'altra mità di grassu. Lasciate raffreddare brevemente le patate, sbucciatele e tagliatele a fette. Aghjunghjite a zucca. Pone u restu di u grassu in a padedda, fritte e cipolle finu à trasluzente, deglaze cù circa. 100 ml d'acqua è l'acitu, aghjunghje un pocu sciroppu, u pezzu vegetale, u salinu è u pepite, fremenu per circa 2 minuti. Imbulighjate l'oliu è fate in e patate mentre hè sempre calda. Lasciate riposu.

Duranti u tempu di riposu, salinu è pepite u schnitzel di turchinu è sprinkle cun un pocu di semolina (crea una crosta fina) è fritte in mantra clarificatu. Piegate i greaves, i graneddi di zucca è u prezzemolo in l'insalata è staghjone à u gustu. Deve esse manghjatu tiepida.