In una casseruola più grande, saltate i scalogni in 20 g di burro. Quandu si cumincianu à diventà trasluzente, aghjunghje u risu è u sudatu finu à chì hè ancu ligeramente trasluzente à l'esternu. Allora deglaze immediatamente u stock cù u vinu è una cugliera è mischjà bè. Abbassate u calore à a mità di a strada è mischjà una volta è una volta è pour in u stock. U tempu di coccia tutale di u risotto hè di circa 20-25 minuti. Dopu à i primi 5 minuti di coccia (cuntatu da u tempu chì u vinu è u stock sò versati) stir in ajvar, pasta di tomate è paprika in polvere è aghjunghje un pocu di pepite, sali è un pezzu di zuccaru. 10 minuti dopu, incorpore u paprika è i peperoncini tagliati è ùn vi scurdate di aghjunghje u brodo è mischjà bè ogni tantu. Deve esse cremosu (sloppy) è abbastanza curnutu è u risu in l'internu deve ancu avè un pocu muzzicu. Per mè, 800 ml di stock era abbastanza, ma hè sempre megliu per avè qualcosa sopra. (Pudete guardà u restu di u stock è l'utilizate per fà u risotto rimandu voluminosu di novu u ghjornu dopu ...) Dopu à 5 minuti più, per un totale di 20 minuti, mischjà u burro restante è u parmigianu, turnate u focu. falà à u minimu è lasciate in infusione per i restanti 5 minuti. Ma infine, staghjunate di novu è staghjunate di novu se ne necessariu.