John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Paste à ravioli :
- 400 g Flour
- 5 g Salt
- 2 pc Ovi
- 100 ml acqua
Farcitura di ceps per i ravioli:
- 3 Manata Funghi porcini secchi
- 2 pc Scalotte
- 2 Tsp Cuntu
- 150 g furmagliu ricotta
- 1 pc Uovo giallu
- 3 cl Vinu biancu
- 3 cidri Nocciole tritate
- Noce moscata
- Salt
- Pimenta
- 2 Tsp Honey
Per u crunch:
- 1 paese 8-erbe congelate
- 4 cidri farina di Panko
- 3 cidri Cuntu
- Salt
Per u filetto di vitella:
- 1,5 kg Filettu di Vitellu
- 3 cidri Cuntu
- 4 pc Sprigs di timu
- 3 pc Denti d'agliu
- Oil
- Salt
- Pimenta
Per a salsa di vinu di porto:
- 200 g Scalotte
- Oil
- 1 cidri Sugar
- 0,25 pc Gift
- 2 pc Zucchini
- Pasta di tomate
- 800 ml Stock di vitella
- 800 ml Vinu di portu
- 200 ml vinu russu
- 3 pc Chiudi
- 3 pc I grani di Allspice
- 3 pc Foglie di baia
- 3 pc Grani di ginepro
- Salt
- Pimenta
- 2 cidri Burru fretu
- 2 cidri cranberries
Per u chutney di ciliegie:
- 250 g ciliegie morello
- 50 g Sugar
- 1 pc Ramelli di rosmarinu
- 0,5 pc limone
- 50 ml Acitu di vinu russu
- 0,5 Tsp Cinnamon
- 20 g A cunservazione di u zuccheru
- Salt
- Pimenta
Per i pumati:
- 20 pc Tomate cocktail
- 1 pc Ramelli di rosmarinu
- 1 pc Sprigs di timu
- 1 cidri Sugar
- 1 cidri Sale marinu grossu
- 1 cidri oliu d'aliva
Instructions
Crunch:
- Prima tosta a farina di panko cù u burro. Aghjunghjite gradualmente erbe in modu chì a rapportu trà farina è erbe hè più o menu equilibratu. Arrosti finu à chì tuttu hè croccante.
- Aghjunghje u salinu à u gustu. Lasciate rinfriscà nantu à carta di cucina è trasfiriu in una ciotola. Ùn sigillate micca ermeticu è mette da parte finu à chì serve.
filetto di vitella :
- Sear the filet di vitella cù u salinu è u pepite. Pone questu in un piattu fornu è copre cù l'agliu, u timu è u burro. U filet pò esse preparatu bè è ùn deve micca andà direttamente in u fornu.
- Pone a tazza preparata 20-30 minuti prima di serve in u fornu precalentatu à 150 ° C cù u calore inferjuri / superiore nantu à u rack mediu.
- Pone u termometru arrustatu à 56 gradi, appena a temperatura di u core desiderata hè stata righjunta, sguassate u filetto è lasciate riposu per un pocu tempu.
- U filetto cuntinuerà à coccu un pocu. Allora tagliate a filetta aperta è serve.
Salsa di vinu di portu:
- Sear scalogni, api è carotte. Caramelize cù u zuccheru. Allora tomate cù pasta di tomate. Arrusti tuttu bè è deglaze cù vinu russu.
- Appena u vinu russu hà bollu, aghjunghje a mità di u vinu di u portu. Aghjunghjite ancu e foglie di lour, allspice, juniper è cloves.
- Lascià u tuttu bolliri per 4 ore. Pour in u restu di u vinu di u portu è scorri una volta è una volta.
- Dopu à l'ora di 4, passa tuttu per un tamitu. Stagione u restu di a salsa cù cranberries è riduce finu à chì a consistenza desiderata hè ottenuta.
- Se necessariu, staghjunate cù u salinu, pepite è cranberries. Prima di serve, aghjunghje u burro friddu è mischjà.
Chutney di ciliegia:
- Lavate è petra e ciliegie, poi mischjà cù u zuccheru è u sali. Lasciate stà per una ora.
- Intantu, lavate u limone cù acqua calda è scorcia finamente. Tagliate a buccia in julienne.
- Pigliate l'aghi di rosmarinu è tagliate grossolanamente. Deve esse circa a lunghezza di a julienne di buccia di limonu.
- Purtate e ciliegie à fogghiu è poi riduce u calore. Aghjunghjite a zucca di limonu, l'agulla di rosmarinu, a cannella, i chiodi, l'acitu di vinu russu è u sucu di u limonu. Reduce lentamente tuttu nantu à u focu bassu.
- Infine aghjunghje u zuccheru di cunservazione è porta à ebollizione di novu. Allora staghjunate cù pepite neru. Se necessariu, aghjunghje u zuccheru, u salinu o u zuccaru di limonu di novu.
- Riempite e ciliegie calde cù u brew in vetri twist-off è chjude immediatamente. Lasciate rinfriscà mentre stanu a testa in giù.
Ravioli ai funghi porcini :
- Per u ripienu, immergete i funghi porcini in ca. 150 ml d'acqua calda per ca. 10 minuti, poi sguassate è tagliate in cubi. Ùn sguassate micca l'acqua di soaking.
- Tostate brevemente le nocciole secche, poi lasciatele raffreddare. Tagliate finemente gli scalogni e saltate nel burro, aggiungete i funghi porcini e saltate brevemente.
- Deglaze cù u vinu biancu, aghjunghje l'acqua di i funghi è lasciate bolliri, u mischju ùn deve più esse liquidu, poi staghjunate cù u salinu, u meli è u pepite. Possibile aghjunghje più meli à u gustu. Lasciate a mistura rinfriscà.
- Imbulighjate u mischju di funghi porcini cù e nocciole, a ricotta è u ghjallu d'ovu è assai di novu cù u salinu, u pepite è a noce moscata. Lasciate raffreddare tutta a misura, mettete in una sac à poche è mette in un locu frescu.
- Amassi a farina di pasta, l'ova, l'acqua, u salinu è l'oliu in una pasta liscia è micca appiccicosa (preferibbilmente in un processatore alimentariu), se a pasta si ferma, impasta in un pocu più di farina di pasta.
- Lasciate a pasta riposu per 30 minuti in una ciotola coperta cù una spugna di cucina pulita. Allora mette a pasta in un saccu per ùn si secca.
- Hè megliu aduprà una macchina di pasta per stenderà gradualmente a pasta di pasta in fogli chì ùn sò micca troppu magre (cù a mo macchina di pasta, u grossu 6 di 9 hè abbastanza).
- Aprire il piatto e utilizzare la sac à poche per spargere il ripieno fino a metà (massimo una cucchiaino ogni 2 cm). Piegate sopra a pasta restante è tagliate forme tonde.
- Presse i bordi inseme bè. Rimette a pasta restante in u saccu è forma più ravioli.
- Pone i tagliatelle ripieni nantu à una teglia rivestita di carta da forno è spruzzate cù a farina di pasta, in modu chì si staccanu megliu dopu è ùn si appiccichi.
- Se a pasta ùn hè micca coccia direttamente, copre a tavula cù una spugna di cucina pulita.
- Purtate l'acqua salata à fogghiu in una grande cassola. Quandu l'acqua bolle, aghjunghje a pasta è calà a temperatura.
- L'acqua ùn deve esse fogghi solu, ùn bolle più, altrimente i noodles suscitanu. Cogliu a pasta per ca. 5 minuti (sicondu a grandezza), quandu venenu à a superficia, sò fatti.
Tomate:
- Scaldate i pumati cù l'oliu è l'erbe. Allora staghjunate cù u zuccheru è u salinu è fate in a padedda.
- 32 I pumati sò pronti appena si sò ligeramente spuntati.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 176kcalGlucidati: 12.5gProtein: 7.4gFat: 8.6g
