John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Zuppa di castagne
- 400 g Castagni
- 3 Scalotte
- 2 Denti d'agliu
- 2 Zucchini
- 3 Bastoncini di céleri
- 75 g Cuntu
- 1 Ramu di rosmarinu
- 1 Sprig of timu
- 1 Sprig di salvia
- 1 side pinch Fiore di sali
- 150 ml Vinu biancu seccu
- 75 ml Portu biancu
- 375 g Zitelli
- 1 side pinch Pepite da u macinatu
- 1 splash L'acitu balsamicu anticu
- 100 g Panna montata
inlay
- 10 Foglie di radicchio
- 1 cidri erbe tritate
- 2 cidri oliu d'aliva
- 1 side pinch Sale è pepe
- 1 splash L'acitu balsamicu anticu
- 5 Pettine
- 1 side pinch Sali di vaniglia
Instructions
Zuppa
- Per a zuppa, marcate e castagne, arrustate in u fornu à 200 ° C per 10-15 minuti, finu à chì a cunchiglia s'hè aperta, poi scorcia è tagliate grossamente.
- Sbuccia e trita finemente lo scalogno e l'aglio. Sbuccia e taglia a dadini le carote e il sedano.
- Scioglite u burro in una casseruola, sudate prima e cipolle è l'agliu è dopu i ligumi cù e castagne. Aghjunghjite sprigs di erbe. Stagione cù fleur de sel.
- Deglaze cù vinu biancu è vinu portu. Reduce tuttu à a mità, poi pour in u stock è a crema. Lasciate a zuppa di coghju da un terzu.
- Pigliate i rami d'erba è purè a zuppa cù u blender. Stagione à u gustu cù fleur de sel è pepite. Mantene caldu.
inlay
- Per l'inseritu, lavate e foglie di radicchio, asciugate è tagliate in strisce fini. Scaldate 1 cucchiara d'oliu d'aliva in una padedda è sudate u radicchio. Aghjunghjite l'erbe (tagliate), staghjunate cù u salinu, pepite è un pezzu di l'acitu balsamicu. Mantene caldu.
- Lavate e capesante è asciugate. Scaldate u restu di l'oliu d'oliva è frittura i scalops finu à u marrone doratu da i dui lati, circa 1 à 1.5 minuti per latu. Sprinkle cun un pocu di sale di vaniglia bourbon.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 282kcalGlucidati: 16gProtein: 2gFat: 22g
