Čočka: Velmi sytá a levná

Čočka bývala považována za jídlo chudých lidí. Protože jsou levné, ale také mají dlouhou životnost a jsou velmi syté. Ale časy se mění. Mezitím i gurmánská kuchyně pro sebe objevila všestranný objektiv. Čočka je také mimořádně bohatá na živiny, a proto je velmi vhodná jako součást zdravé stravy bohaté na životně důležité látky. U nás najdete spoustu informací o čočce, jejích nutričních hodnotách a samozřejmě i lahodné čočkové recepty.

Původ čoček

Čočka, která nese latinský název Lens culinaris, je luštěnina z Orientu. Jejich lusky obsahují vždy dvě až tři malá diskovitá semena. Čočka je jednou z nejstarších kulturních rostlin ze všech, která se pěstuje již více než 8000 let.

Čočka po staletí zásobovala miliony Indů a Středoasijců svými cennými živinami a životně důležitými látkami. Čočka se pak přes Egypt a Řím dostala do střední Evropy, kde je dnes vedle fazolí a hrachu jednou z nejdůležitějších luštěnin.

Rozmanitost čočky: velká, malá, loupaná, neloupaná

Čočky jsou nejen univerzální; vyznačují se také rozmanitostí odrůd. Existuje velká a velmi malá čočka, hnědá, zelená, červená, žlutá a také černá čočka. Některé čočky jsou dodávány se skořápkou a jiné jsou loupané. Obě varianty mají své výhody. Neloupaná čočka je bohatší na vlákninu a živiny a také chutnější, protože většina živin a chutí je ve slupce.

Loupaná čočka je naproti tomu rychlejší na přípravu a také lépe stravitelná, což je výhodné zejména pro lidi se slabým trávicím systémem.

Čím je čočka tak cenná?

Čočka má vysoký obsah bílkovin a vlákniny a také obsahuje mnoho komplexních sacharidů. Díky vysokému obsahu vlákniny má čočka nízký glykemický index (GLYX).

To znamená, že způsobují, že hladina krevního cukru stoupá jen pomalu, a proto způsobují jen malé uvolňování inzulínu. Vláknina také pomáhá udržet vás déle sytými, napomáhá trávení a podporuje imunitní systém tím, že vstřebává a odstraňuje toxiny ze střev.

Nutriční složení čočky se kanadské společnosti zdá natolik zajímavé, že v současné době vyvíjí energetickou sportovní tyčinku na bázi čočky. Kanadské studie na závodních sportovcích ukázaly, že jejich vytrvalostní výkon se výrazně zvýší, pokud před soutěží sní více čočkových pokrmů místo brambor nebo těstovin.

Lahodné recepty s čočkou

Z čočky lze připravit různé pokrmy: vydatná dušená masa, indické dhaly, vydatné pomazánky, křupavé placičky, lahodné saláty a mnoho dalšího.

Klíčky čočky lze konzumovat i syrové

Užívejte si naklíčenou čočku co nejčastěji, protože proces klíčení výrazně zvyšuje její obsah životně důležitých látek, je obzvláště dobře stravitelná a dvě výše zmíněné chybějící aminokyseliny jsou najednou přítomny. Již po pár dnech klíčení se objem namočené čočky znásobí.

Biologická hodnota udává, kolik gramů tělesných bílkovin lze vytvořit ze 100 gramů bílkovin z potravy.

Kolik čoček potřebujete na osobu?

Na čočkové saláty nebo jiné čočkové přílohy potřebujete asi 50 až 70 g sušené čočky na osobu. Při vaření se množství zdvojnásobí.

Pokud chcete připravit hlavní chod z čočky, jako je indický dhal nebo švábské národní jídlo čočka se špetkou, pak počítejte se 100 g čočky na osobu, pro hladovce se 150 g.

Výživové hodnoty, vitamíny a minerály čočky

Čočka je bohatá na sekundární rostlinné látky. Patří mezi ně aromatické, barvicí a ochranné látky, které chrání rostlinu před škodlivými vlivy a tím i před chorobami. Jejich zdraví prospěšné vlastnosti u lidí byly nyní jasně prokázány bezpočtem vědeckých studií.

Čočka také obsahuje pozoruhodně vysoké množství draslíku, hořčíku, železa a zinku. Čočka jako kvalitní zdroj zinku dokáže posílit organismus proti infekcím, dokonce i proti zápalu plic.

Čočka navíc obsahuje značné množství vitamínů skupiny B, které jsou důležité mimo jiné pro nervový systém. Díky vysokému obsahu kyseliny listové je čočka považována za ideální potravinu v raném těhotenství.

Podíl molybdenu v čočkách je také velmi vysoký. Molybden je jedním ze základních stopových prvků. Působí jako kofaktor pro enzymy, které přeměňují potravu na energii. Jak vidíte, lahodné čočkové pokrmy se vyplatí zařazovat pravidelně (1 až 2x týdně) do svého jídelníčku, a to nejen z chuťových důvodů.

Čočka na dnu: žádný problém i přes vysoký obsah purinů

Kromě toho, že čočka je bohatá na živiny a životně důležité látky, je také bohatá na puriny. Puriny jsou přirozenou součástí každé tělesné buňky, protože jsou nezbytné pro genetický materiál a stavbu nových buněk. Při rozpadu starých nebo nemocných buněk se tyto puriny opět uvolňují. Puriny se do těla dostávají také potravou.

Tělo však nemůže jednoduše vylučovat přebytečné puriny, protože se nejprve musí přeměnit na kyselinu močovou. Jedině tak se pak mohou vylučovat močí. Pro zdravý organismus to není problém. Pokud však již existuje vysoká hladina kyseliny močové, jako je tomu například u dny, měli byste se vyhnout konzumaci potravin s vysokým obsahem purinů.

Víme však, že ani v této situaci nepředstavují rostlinné potraviny bohaté na puriny problém a lze je jíst s chutí, což se u živočišných potravin bohatých na puriny nedoporučuje. Pokud tedy držíte dietu s nízkým obsahem purinů nebo kyseliny močové, vyhýbejte se zejména masu, uzeninám, rybám a mořským plodům. Můžete však do svého jídelníčku začlenit luštěniny, jako je čočka.

Tip: pouzdro na čočky pro dnu

Osoby trpící dnou mohou čočku používat také zevně: čočka se za tímto účelem uvaří a rozmixuje na kaši. Po vychladnutí (v případě zánětu musí být dužnina studená) se čočková kaše vloží do plátěného sáčku a přiloží na postižené místo asi na 20 minut.

Čočku před vařením namočte přes noc

Čočku je třeba před vařením dobře umýt. Neloupané varianty se namočí přes noc a druhý den se vloží do čerstvé studené vody a vaří se bez soli, jinak nemusí změknout. Trocha citronové šťávy nebo octa (po uvaření) zesílí jemné aroma čočky.

Namáčení vede také k odbourávání tzv. antinutričních látek (antinutrientů), které se občas dostanou do titulků, protože prý zhoršují biologickou dostupnost důležitých minerálů (např. železa nebo zinku).