Čokoládová pěna, malinový koláč, čokoládový lanýž, pomerančový sorbet, mango

Maliny prolisujte a přeceďte přes síto. Vmícháme cukr.

Kostky manga, limetkovou šťávu, vodu a kůru zahřejte v hrnci a nechte 5 minut odstát pod pokličkou. Pyré s ručním mixérem. Naplňte do vhodné lahvičky.

Čokoládu nasekejte nadrobno a přendejte do velké mísy. Smetanu přivedeme v hrnci k varu. Horkou smetanu vlijeme do čokolády a vše necháme asi 3 minuty odstát. Čokoládu a smetanu vyšleháme metličkou do hladka. Zapracujte máslo a vmíchejte brandy. Směs zakryjte potravinářskou fólií, aby se na čokoládě během chladnutí nevytvořila slupka. Směs necháme vychladnout, dokud není pevná. Dvěma lžícemi vytvarujte malé válečky a převalujte je v kakaovém prášku

Z bílků ušlehejte tuhý sníh a přitom zasypávejte cukrem. Vyšlehejte žloutky do pěny a vmíchejte kakao. Do mouky nasypeme prášek do pečiva a prosijeme k žloutkům. Přidejte pomerančovou kůru, vanilkovou dužinu z lusku a znovu promíchejte do homogenní hmoty. Do hmoty vmícháme bílky.

Hotové těsto nalijte do pekáče 20 x 30 cm a pečte v troubě při 170 °C 30 minut. Sušenku necháme vychladnout.

Velkým nožem rozřízněte sušenku podélně na 2 poloviny o tloušťce 4 mm. Jednu stranu potřete malinovou dužinou. Z poloviny potažené malinovou dužinou vyřízněte servírovacím kroužkem základ na dort a nechte jej v servírovacím kroužku.

Bílky ušleháme s 50 g cukru do tuha. Za stálého míchání nechte vkapat cukr. Dejte něco do lednice. Smetanu ušleháme dotuha a dáme také do lednice. Čokoládu opatrně rozpustíme nad vodní lázní.

Ve velké míse metličkou vyšleháme žloutky s 50 g cukru a 2 lžícemi teplé vody. Čokoládu a žloutky smícháme do homogenní hmoty a opatrně vmícháme smetanu. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Je důležité, aby již nedocházelo k míchání.

Na dno položte dvě maliny vedle sebe a po lžících naplňte formu až po okraj čokoládovou pěnou. Vložte tartaletky na tác nebo prkénko do lednice a nechte alespoň 6 hodin chladit.

V hrnci zahřejte čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu, vodu, citronovou šťávu a invertní cukr a promíchejte. Vložte sorbet do zmrzlinovače a nechte zmrzlinu promíchat 1 hodinu před podáváním.

Vyjměte čokoládovou pěnu z lednice a opatrně vyjměte tartaletky z servírovacích kroužků. Zvedněte tartaletku na dezertní talíř pomocí dortového serveru nebo kuchyňské stěrky. Koláč posypte kakaem a kolem dokola dejte malé kapičky mangové omáčky. Umístěte lanýž před tartaletku a vedle ní položte vačku / kuličku sorbetu. Talíř ozdobíme dle libosti malinovou dužinou a mangovou omáčkou. Na okraj za sorbet položíme 2 maliny a poprášíme moučkovým cukrem.