Lindy Valdez
Často se říká, že hrášek je zdravý – ale co je v malých luštěninách a lze je jíst syrové? Nejdůležitější informace zde.
Nejspíš teď nějaké máte doma: jelikož hrášek má být zdravý, je pro mnoho lidí často na jídelníčku. Málokdo však ví, co z nich dělá malé elektrárny pro naši stravu – zde vysvětlujeme, co luštěniny dokážou.
Díky živinám je hrášek zdravý
Zejména vegetariáni a vegani často používají jako zdroj rostlinných bílkovin luštěniny. Protože i když obsahují hodně sacharidů, zelené kuličky mají v sobě i hodně bílkovin. Mladý hrášek mimochodem obsahuje méně sacharidů než zralý – je to znát i na chuti. Čím pozdější sklizeň, tím více škrobovitě chutnají. Sušený hrášek obsahuje více bílkovin. Před vařením se však musí na několik hodin namočit do vody.
Hrách také obsahuje následující živiny:
- vápník (posiluje kosti)
- Hořčík (důležitý pro funkci nervů a svalů)
- Lecitin (mimo jiné součást buněčných membrán v mozku a nervových buňkách)
- Zinek (důležitý mimo jiné pro plné vlasy)
- Flavony a vitamíny C a E (mají protizánětlivý a antioxidační účinek)
- Důležité vitamíny skupiny B (např. niacin, který může mít účinek na snížení cholesterolu)
- Vitamín K (podporuje tvorbu kostí)
- Cenné aminokyseliny (např. lysin, který je mimo jiné nezbytný pro tvorbu kolagenu)
Hrášek je ideální do dětské výživy
Hrách také obsahuje velmi málo dusičnanů. Proto se často používají k výrobě dětské výživy. Při vaření jsou velmi stravitelné. Hrách by se však neměl vařit příliš dlouho, aby se zachovaly cenné ingredience.
Zásadní roli pro naše zdraví hrají především obsažené saponiny, které prý posilují imunitu a také prý dokážou snižovat hladinu cholesterolu. To zase může mít pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Těží z nich ale i náš mozek, který nám může podat pomocnou ruku při přemýšlení. Balzám v hrachu může také udělat něco dobrého pro vaše trávení.
Jíst hrášek: kolik je dobré pro tělo?
Mimochodem, hrášek se dá jíst i syrový. Na rozdíl od fazolí nebo cizrny neobsahuje toxické fázování – lektin nacházející se v mnoha luštěninách, který může napadnout buňky ve střevech a způsobit shlukování červených krvinek, když je konzumujeme syrové. V zásadě můžete začít mlsat i na zahradě.
Ale: Obsažené třísloviny mohou vést k plynatosti. Proto si můžete být jisti, že hrášek je zdravý. Jejich konzumace ve velkém množství však může mít i vedlejší účinky.
Zdravý je i mražený hrášek
Doba sklizně hrachu je mezi červnem a zářím – většina pelet sklizených během této doby se však neprodává čerstvá, ale jsou konzervované nebo chlazené. Protože čerstvý hrášek moc dlouho nevydrží. Lusky nebo loupaný hrášek lze obvykle skladovat v lednici maximálně dva dny, než ztratí kousavost a chuť. Mražený hrášek je však i zdravý a tedy dobrou alternativou pro ty, kteří nemají rádi chuť konzervovaného hrášku a nemají možnost koupit si hrášek čerstvý kvůli sezóně.
Mražená verze, která se po sklizni jen krátce blanšíruje, a proto si zachovává zelenou barvu, obvykle obsahuje více živin než konzervy. Konzervovaný hrášek je naproti tomu předvařený, což může narušit rovnováhu vitamínů. Navíc se často přidává cukr a sůl. To, že je hrášek zdravý, nemusí nutně platit o konzervované verzi.
