Hovězí jazyk s omáčkou z červeného vína, červeným zelím a vogtlandským zeleným knedlíkem

Hovězí jazyk namočte asi na 3 hodiny do ledové vody. Poté vložte do misky. Přidejte mrkev, celer, cibuli, česnek, bobkový list, zázvor, nové koření, pepř a jalovce. Zalijeme červeným vínem a necháme v lednici alespoň 12 hodin louhovat.

Vyjměte jazyk z marinády. Zeleninu sceďte, zatímco sbíráte červené víno. Ve velkém hrnci rozehřejte přepuštěné máslo a orestujte na něm zeleninu. Přidejte rajčatový protlak a orestujte s ním. Zalijte červeným vínem a hovězím vývarem. Přidejte brusinky, cukr a pórek a přiveďte k varu.

Vložíme do jazyka, dochutíme solí a vaříme asi 3 hodiny, až se špička jazyka dá velmi snadno propíchnout nožem. Jazyk vyjmeme z vývaru, sloupneme slupku a nakrájíme na cca. 1 cm silné plátky. Tyto plátky zlehka opečte na másle z obou stran. Omáčku propasírujeme sítem, zahustíme kukuřičným škrobem a dochutíme.

Červené zelí očistíme a nakrájíme nebo nakrájíme na jemné nudličky. Oloupaná, vypeckovaná jablka nakrájíme nahrubo na tyčinky a smícháme s červeným zelím, citronovou šťávou, 6 lžícemi octa, solí a 2 lžícemi cukru.

Po odležení nakrájíme oloupanou cibuli na jemné proužky. Máslo rozpustíme a zkaramelizujeme v něm 1 lžíci cukru, zalijeme 2 lžícemi octa a orestujeme proužky cibule. Přidejte marinované červené zelí, ovocné želé a červené víno a pečte v uzavřeném hrnci v troubě na 175 stupňů horní a spodní ohřev 1.5 hodiny.

10 Brambory nastrouháme v misce se studenou vodou a necháme 2 hodiny odstát. Občas vyměňte vodu za čerstvou. Poté bramborovou směs velmi suchou vymačkejte. Zbylé 3 brambory uvaříme, nastrouháme a smícháme s vroucím mlékem.

Tuto kaši vroucí nalijte na bramborovou směs. Mokrýma rukama tvoříme knedlíky a do každého uděláme prohlubeň. Opečte kostky chleba a jednu po druhé zatlačte do prohlubně. Pěkně vytvarujte knedlíky, přidejte je do vroucí osolené vody a nechte 20 minut louhovat. Knedlíky ihned podávejte, jinak ztvrdnou.