Hovězí pečeně s omáčkou z červeného vína, zelenými fazolkami obalenými ve slanině a bramborami Hasselbach

Z olivového oleje, pepře, rozmarýnu, tymiánu a česneku umícháme pěknou marinádu. Maso krátce opláchneme a osušíme. Odstraňte případnou tukovou vrstvu.

Maso marinujte směsí (bez soli) a nechte chvíli louhovat při pokojové teplotě. Ráda marinuji 12-24 hodin předem a skladuji dobře zabalené v lednici.

Maso vyndejte z lednice včas, aby mělo pokojovou teplotu.

Bylinkovou marinádu nahrubo nastrouháme a dochutíme hrubozrnnou solí.

Maso opečeme ze všech stran do křupava. Poté vložte na mřížku (s odkapávací miskou vespod) s teploměrem na maso do trouby na 80 °C, dokud teplota jádra neukáže 52 °C (trvá to asi 3–4 hodiny). Možná budete muset počkat o něco déle, než cca. Dosáhne se 56 °C – záleží na vaší chuti. Poté vyjmeme, necháme krátce odpočinout a rozřízneme.

Pečeně přivedeme k varu, orestujeme šalotku a podlijeme trochou červeného vína. Vše projeďte a znovu zahřejte. Poté dosáhněte požadovaného množství červeným vínem a vývarem. Dochutíme solí, pepřem a trochu zahustíme ztužovačem omáčky.

Fazole omyjte a odřízněte špičky. Poté vaříme v osolené vodě 10 minut. Poté rychle zchlaďte ve studené vodě a osušte utěrkou.

Fazole zabalte do proužků slaniny. V ohnivzdorné misce rozehřejte máslo, vložte fazole (slaninou dolů) a zakryjte je v troubě při 180 °C až 200 °C (5 minut), jednou otočte.

Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory nakrájejte 2-3 mm od sebe, aby se nerozpadly. Nejlépe to funguje, když pod bramboru dáte dřevěné prkénko vysoké asi 1 cm nebo vařečku, abyste bramboru nemohli celou proříznout.

Brambory osolíme, přidáme kousek másla a posypeme trochou strouhanky.

Brambory vložte do zapékací mísy a pečte v troubě při 200 °C - podle velikosti brambor - cca. 60-75 minut. Brambory znovu a znovu podlévejte tukem.