John Myers
Obsah
show
Složení
Na vepřový bůček
- 8 Badyán
- 4 Tyčinky skořice
- 7 Tsp Černý pepř
- 4 Tsp Křenky
- 3 Tsp Semena fenyklu
- 2 Tsp Zrna koriandru
- 200 g Hrubá mořská sůl
- 4 lbsp Cukr
- 2 Tsp Nasekaný česnek
- 1,5 kg Vepřové břicho
- 4 Celer stonek
- 5 Větvičky rozmarýnu
- 6 Snítky šalvěje
- 9 Snítky tymiánu
- 2 Mrkev
- Čerstvá hladká petrželka
- 1 Velká cibule
- 4 Stroužky česneku
- 2 Vavřín
- Sůl
- 1 Tsp Pepřová bílá
- 4 Křenky
- 500 ml voda
- 500 ml Zeleninový vývar
Na houby
- 300 g Houby Shii-Take
- 200 g Hlíva královská
- 2 Stroužky česneku nakrájené
- Nakrájenou petrželku do hladka
- 1 lbsp Máslo
- 500 ml Zeleninový vývar
Pro řepu
- Mořská sůl z mlýna
- 4 Tuřín bílý
Instrukce
Vepřové břicho
- Badyán, tyčinky skořice, pepř, koriandr, fenykl a hřebíček nejprve opečte na pánvi asi pět minut bez přidání tuku. Poté smíchejte koření v hmoždíři a poté s mořskou solí, cukrem a česnekem.
- Kůru z vepřového bůčku nařízněte nožem přes Kreutz. Poté maso ze všech stran potřeme směsí koření. Omyjte 4 snítky tymiánu, rozmarýnu a šalvěje, osušte a také položte na bůček. A pak vakuově utěsnit.
- Maso pak necháme tři dny louhovat v lednici. V den přípravy je třeba z masa smýt koření. Předehřejte troubu na 150 °C horní/spodní ohřev. Omyjeme a očistíme celer, mrkev a petržel a oloupeme cibuli a stroužky česneku.
- Vepřový bůček vložte do pekáče a vložte do trouby. Nalijte studenou vodu. Po vyvaření vody přidáme zeleninu a zbylé koření a maso dusíme asi 4 až 5 hodin. Poté opatrně vyjměte vepřový bůček a zabalte jej do hliníkové fólie.
- 10 lžic dušeného vývaru přecedíme s dušenou zeleninou a zredukujeme zeleninovým vývarem.
- Houby očistíme, důkladně omyjeme a dobře osušíme na kuchyňském papíře. Poté 5 minut podusíme na másle, přidáme česnek a petrželku a dochutíme solí. Před konzumací musí být houby zcela provařené.
- Kuličky Gatower (Teltower tuřín) oloupeme a nakrájíme na plátky silné 5 mm. Plátky vodnice na másle z každé strany zlehka opečte, dokud nezměknou.
- Vepřový bůček necháme pod grilem zkřupat a nakrájíme na kostičky. Bůček podáváme s houbami, plátky červené řepy a dušenou omáčkou.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 191kcalSacharidy: 4.5gProtein: 6.2gTlustý: 16.6g
