Emma Miller
Pokud jste plánovali udělat perfektní chłodeche vyhrabáním babiččina receptu ve starém sešitě, ale něco se pokazilo – prozradíme vám, jak chłodeche resuscitovat a jak chłodeche zahustit bez želatiny.
Každá hostitelka by se ráda pochlubila, že zvládla přípravu tak složitého jídla, jako je chłodec, a pokořila recept své babičky.
Buďme však upřímní – jen mražený vývar, který jste zahustili obrovským množstvím želatiny, takže je gumový, a pravý chłodecake – to není ono.
Proč želé neztuhne:
Špatné maso.
Maso není nejlepší maso pro dokonalé želé. V mase nejsou žádné želírující látky, takže pokud nechcete nervózně vymýšlet, co dělat, když želé neztuhne, postarejte se hned o kosti.
Hodně vody.
Voda by měla maso zakrývat jen trochu. Pokud máte pětilitrový hrnec s pouhým jedním kilogramem masa, i po pěti hodinách vaření budete muset přemýšlet, co dělat, když je v želé hodně vody a jak želé zahustit bez želatiny.
Vysoká teplota
Chłodec by se neměl vařit. Hrnec se postaví na nejnižší teplotu, kterou váš sporák dokáže, a maso ve vývaru chřadne, nevaří se. V tomto případě se vývar nevyvaří a i po 4-5 hodinách vaření bude tekutiny v chłodniku téměř tolik, kolik jste nalili na začátku vaření.
Přidání vody
Je přísně zakázáno přidávat vodu do želé, protože budete ředit vývar a snížit koncentraci želírujících látek. Pokud máte pocit, že je málo tekutiny, snižte oheň na minimum a přemýšlejte, jak chłodec ušetřit tím, že nebudete zvětšovat objem tekutiny.
Není dost času na nastavení
Chłodec je jídlo, které nerado spěchá. Chłodec by se měl vařit alespoň 5-6 hodin a poté, aby byl chłodec správně uvařený, bude muset odstát na chladném místě alespoň dalších 8 hodin. Nejlepší je dát misku přes noc do lednice. Pokud jste udělali perfektní chłodeche – ztuhne.
Málo želatiny
Pokud máte želatiny málo nebo žádnou a nevíte, jak želé zahustit bez želatiny – použijte na vaření pouze maso s kostí, nejlépe s hodně chlupem. Pokud chłodec neztuhne, kolik želatiny přidat, budete se muset rozhodnout podle oka v závislosti na koncentraci vývaru.
Pokud i po noci v lednici je vývar spíše polévkou než dokonalým chłodecem, hledání tipů na netu, jak chłodec zahustit bez želatiny, už není váš příběh. Pokud nevíte, jak želé uložit, přiveďte jej k varu a přidejte želatinu přísně podle pokynů na obalu. Želatina jistě ovlivní chuť želé, ale pokrm nakonec ztuhne.
Nevařené želé
Mnoho hospodyněk se ptá, zda je možné dovařit želé druhý den. Ano můžeš. Pokud nemáte čas dlouho čekat u sporáku, je lepší dát hrnec s vývarem do lednice a dovařit až druhý den, až bude čas. Vývar není nutné nalévat do nepřipravených forem, protože je snazší ho dokončit druhý den, než přemýšlet, jak zachránit chłodnik, který neztuhne.
Jak převařit mražený chłodecake
Pokud jste udělali příliš mnoho chłodniku, že zrovna nemáte koho rychle sníst, zamrazte ho. Prodloužíte trvanlivost výrobku, aniž byste zkazili jeho chuť. Ne všechny hospodyňky však vědí, jak mražený koláček převařit a bojí se experimentovat, nechápou, co se stane, když koláč ohřejete.
Nic zlého se nestane. Chłodec lze zamrazit, ale skladovat by se měl pouze v těsně uzavřené nádobě, aby vývar nezískal cizí pach.
Ale jak vařit zmrazené želé - to je samostatný bod. Zmrazené želé by mělo být rozmraženo při pokojové teplotě a poté by mělo být přivedeno k varu, ale nenechte ho vařit. Pokud se zmrazené chłodeche dostane do varu, ztmavne. Do zmrazeného želé není nutné přidávat extra želatinu. Když se želé přivede k varu, nalijte ho do formiček a dejte na 7-8 hodin do lednice. Rozdíl v chuti mezi mraženým a čerstvě uvařeným želé nikdy nepoznáte.
