Emma Miller
Mnoho začínajících hospodyněk zjistí, že jejich boršč má k ideálu daleko. Existuje několik jednoduchých pravidel, které vám pomohou připravit se na pravý ukrajinský boršč. Borsch je ochranná známka Ukrajiny. Boršč je známý ve všech koutech světa a právě tento pokrm cizinci, kteří přijeli na Ukrajinu, zkoušejí jako první. Proč ale boršč opravdu nechutná každému? Prozradíme vám, co musíte udělat, aby ten váš vždy chutnal.
Je nutné dávat cukr do polévky boršč?
Ano, děláš. Bez cukru ucítíte chuť červené řepy, která se nelíbí každému. Pokud do svého boršče přidáte rajčatový protlak nebo rajčatovou omáčku, bez cukru bude mít váš boršč kyselou chuť.
Proč přidávat cukr do boršče
Cukr se do boršče přidává z několika důvodů. Za prvé výrazně zlepšuje chuť masového vývaru. Za druhé je to cukr, který zastíní všechna koření a začnou hrát mnohem jasněji. Pokrm se stává intenzivnějším. A nakonec to nejdůležitější – právě cukr vyrovná všechny chutě v boršči. Bez lžíce cukru se vám nikdy nepodaří spojit chuť kyselého octa a sladké řepy v celek.
Jak udělat boršč červený
Aby byl boršč červený, nestačí jen přidat červenou řepu, musíte znát několik tajemství. Nejprve si kupte podlouhlé řepy, jsou mnohem zářivější než kulaté. Za druhé, pokud při loupání uvidíte, že řepa je upřímně bledá – raději ji nepoužívejte. S největší pravděpodobností máte krmné ovoce. Boršč z červené řepy bude cokoli, jen ne boršč.
A nakonec to nejdůležitější – aby měl boršč jasnou barvu, nastrouhaná řepa by měla být posypána citronovou šťávou nebo octem. Je to kyselina, která zachová barvu.
Kolik cukru přidat do polévky z červené řepy
Množství cukru závisí přímo na objemu vašeho hrnce a počtu řepy. Na 2-3 středně velké řepy, nebo na hrnec o objemu 3 litrů, postačí 1-2 lžičky cukru.
Proč do boršče přidáváte ocet?
Ocet je nezbytný pro jasné barvy. Právě ocet pomáhá udržet jasnou barvu řepy po rozvaření pokrmu. K nastrouhané řepě při dušení přidejte pár lžic octa a váš borščový dresink bude mnohem zářivější. Můžete použít i citronovou šťávu.
Jaké vitamíny jsou v boršči
Vzhledem k velkému množství zeleniny je boršč nejen chutný, ale také užitečný. Správně uvařený boršč obsahuje mnoho vitamínů skupiny B, C, K. Dále boršč obsahuje organické kyseliny, kyselinu listovou, aminokyseliny, kyselinu pantotenovou, minerální soli a karotenoidy.
Nejlepší recepty
Klasický boršč
Vepřové maso (lepší s kostí) – 500 g, brambory – 500 g, bílé zelí – 500 g, červená řepa – 300 g, mrkev – 200 g, cibule – 2 kusy, rajčatový protlak – 2 lžíce, sůl a pepř – podle chuti .
Maso vařte, dokud nebude hotové. Červenou řepu a mrkev oloupeme a nastrouháme. Na pánvi osmahněte řepu, mrkev a najemno nakrájenou cibuli do měkka. Přidejte několik lžic rajčatového protlaku, soli, cukru a pepře. Promícháme a ještě pár minut dusíme. K uvařenému masu přidáme nadrobno nakrájené brambory a nakrájené zelí. Jakmile se brambory přivedou k varu, dáme do rendlíku dresink z řepy. Boršč přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a vařte pod zavřenou pokličkou, dokud nejsou brambory hotové. Podle chuti osolíme a opepříme. Boršč podávejte se slaninou, černým chlebem a zakysanou smetanou.
Boršč se sušenými švestkami
Hovězí nebo vepřové maso - 300 g, brambory - 400 g, bílé zelí - 300 g, řepa - 300 g, mrkev - 300 g, cibule - 200 g, rajčatový protlak - 2 lžíce, sůl a pepř - podle chuti.
Maso omyjte a vařte do měkka. Sušené švestky se umyjí a namočí na několik hodin do vody. Červenou řepu a mrkev oloupeme a nastrouháme. Sušené švestky nakrájejte na tenké proužky. Na pánvi osmahněte řepu, mrkev, sušené švestky a najemno nakrájenou cibuli do měkka. Přidejte rajčatový protlak, sůl, cukr a pepř. Do vývaru přidáme nakrájené brambory a nakrájené zelí. Jakmile se brambory přivedou k varu, vložte do hrnce dušenou zeleninu. Vařte boršč, dokud nejsou brambory hotové. Podávejte se zakysanou smetanou a česnekem.
Boršč s fazolemi
Jakýkoli druh masa - 300-400 gr, fazole - 200 g. Brambory – 400 g, bílé zelí – 300 g, řepa – 300 g, mrkev – 300 g, cibule – 200 g, rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce, sůl a pepř – podle chuti.
Fazole na noc namočte. Maso uvařte do měkka. Jakmile se maso začne vařit, první vývar slijeme. Maso opláchněte, nalijte čerstvou vodu a fazole okamžitě pošlete k masu. Tyto fazole se vaří dlouho, a pokud nechcete dlouho čekat u sporáku, můžete použít fazole v konzervě v přepočtu 500 gramů na 3-4 litry boršče. Takové fazole se nemusí předem namáčet ani vařit.
Zároveň oloupejte řepu a mrkev a nastrouhejte je. Cibule nakrájená nadrobno. V hluboké pánvi osmahněte řepu, mrkev a cibuli téměř do měkka. Přidejte rajčatový protlak, sůl, cukr a pepř. Promícháme a ještě pár minut dusíme. Pokud použijete fazole z konzervy, přidejte je k zelenině a ještě poduste. Jakmile se brambory přivedou k varu, vložte do hrnce dušenou zeleninu. Vařte boršč, dokud nejsou brambory hotové. Podávejte s pampushki, zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
Boršč s paprikou
Maso – 300 g, sladká paprika – 300–400 g, brambory – 400 g, zelí – 300 g, červená řepa – 300 g, mrkev – 200 g, cibule – 200 g, rajčatový protlak – 2 lžíce, sůl a pepř – ochutnat.
Maso omyjte a vařte do měkka. Papriky oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Použijte masité ochucené papriky, pak bude boršč mnohem voňavější. Červenou řepu a mrkev oloupeme a nastrouháme. V hluboké pánvi orestujte řepu, nakrájenou papriku, mrkev a nadrobno nakrájenou cibuli do měkka. K zelenině přidejte rajčatový protlak, sůl, cukr a pepř. Do vývaru přidáme nakrájené brambory a nakrájené zelí. Jakmile se brambory přivedou k varu, vložte do hrnce dušenou zeleninu. Vařte boršč, dokud nejsou brambory hotové. Podáváme se zakysanou smetanou a černým chlebem.
Boršč s třešněmi
Maso s kostí – 400–500 g, čerstvé třešně – 200–300 g, brambory – 400 g, zelí – 300 g, červená řepa – 300 g, mrkev – 150 g, cibule – 200 g, rajčatový protlak – 1-2 polévkové lžíce , sůl a pepř na dochucení.
Maso omyjeme a přivedeme k varu. Zalijeme prvním vývarem. Maso vařte, dokud nebude hotové. Červenou řepu a mrkev oloupeme a nastrouháme. Jemně nakrájenou cibuli, řepu a mrkev orestujte v hluboké pánvi do měkka. Přidejte rajčatový protlak, sůl, cukr a pepř. Pokud máte velmi kyselé třešně, nemůžete použít rajčatový protlak vůbec.
Do vývaru posíláme jemně nakrájené brambory a nakrájené zelí. Jakmile se brambory přivedou k varu, vložte do hrnce dušenou zeleninu. Přidejte čerstvé třešně, vypeckované a oloupané. Všimněte si, že není žádoucí používat konzervované třešně, protože mají příliš mnoho cukru. Vařte boršč, dokud nejsou brambory hotové. Podávejte se zakysanou smetanou.
