Dušená hruška v křupavém obalu se zmrzlinou z mandlí a tonka fazolí

Mléko se smetanou, 50 g cukru, solí a vanilkové lusky přiveďte za stálého míchání k varu. Poté vyjměte vanilkové lusky a vsuňte dužinu zpět do horkého mléka. Nyní do hrnce vetřete fazole tonka a přidejte poslední špičku.

Za stálého míchání přidejte amaretto. Žloutky, vejce a zbytek cukru dejte do kovového kotlíku a míchejte do krémova. Postupně přilévejte horké vanilkové mléko a míchejte metličkou. Smetanu zahřívejte ve vodní lázni za stálého míchání asi na 80 °, dokud mírně nezhoustne. Poté smetanu sundejte z vodní lázně a vymíchejte ji studenou na ledové vodě.

Krém nalijte do nádoby zmrzlinovače a dejte na 2 až 3 hodiny vychladit do lednice. Nyní směs zmrazte ve výrobníku zmrzliny na 30 až 40 minut krémového ledu.

Hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců a spodní polovinu potřeme pečicím papírem máslem. Vanilkový lusk rozpůlíme, z půlky lusku vydlabeme dužinu a potřeme máslem. Hrušku položte na máslovou stranu, na hrušku položte tyčinku skořice a přidejte 2 až 3 hřebíčky. Malý kousek zázvoru a 1 badyán dejte stranou.

Nyní přehněte pečicí papír a na konci "pytel" uzavřete přehnutím okraje. Předehřejte troubu na 200 ° a hrušky pečte 5-10 minut.

Mezitím rozehřejte tuk na smažení a napravo položte 2 až 3 vrstvy těsta filo. Polovinu hrušky položte doprostřed těsta a vytvořte balíček. Poté pomocí kleští vložte naplněné balíčky do kleští na smažení. Smažte, dokud těsto lehce nezhnědne. Balíčky vyjmeme a necháme krátce vychladnout.