John Myers
Obsah
show
Složení
Na pomerančovou pěnu:
- 6 list Želatina bílá
- 225 ml Čerstvě vymačkaný pomerančový džus
- 1 Pc. Nastrouhaná bio pomerančová kůra
- 1 Pc. Oranžová kůra
- 120 g hnědý cukr
- 450 g Plnotučný mléčný jogurt
- 300 g Šlehačka
- 10 Pc. cantuccini
Pro pomeranče Grand Marnier:
- 2 Pc. Pomeranče
- 5 lbsp Grand Marnier
Na tonka fazolovou zmrzlinu:
- 1 Pc. Fazole tonka
- 2 Pc. Vaječné žloutky, čerstvé
- 1 štípnutí Sůl
- 100 g hnědý cukr
- 300 ml Plnotučné mléko
- 200 ml Smetana
Na čokoládové a mandlové křupavé sušenky:
- 1 Pc. Máslo
- 100 g Plátky mandlí
- 100 g Hořká čokoláda
- 5 Pc. Physalis
Instrukce
- Listovou želatinu namočte podle návodu na obalu a asi po 5 minutách rozpusťte v malém hrnci na mírném ohni. Za stálého míchání přidejte pomerančovou šťávu a cukr. Nenechte vařit! Sundejte pánev ze sporáku a vmíchejte 3 lžíce jogurtu. Zbytek jogurtu dejte do misky, přidejte kůru a kůru z pomeranče a tenkým pramínkem za stálého míchání přidávejte želatinu. Místa ochlaďte, dokud hmota nezačne gelovatět.
- Připravte si 5 krásných sklenic. Cantuccini vložte do pevného mrazicího sáčku, paličkou na maso ušlehejte na hrubou strouhanku a strouhanku rovnoměrně rozdělte mezi sklenice.
- Smetanu ušleháme dotuha, vmícháme do želé jogurtové směsi a nalijeme na drobky cantuccini. Zakryjte a dejte na 2-3 hodiny do lednice.
- 2 Ostrým nožem odstraňte kůru z pomerančů a poté je opatrně vyfiletujte. K tomu si dejte pomeranč do ruky a nožem nařízněte do středu těsně vedle tenké slupky. Takto postupně odeberte 15 filetů a marinujte v mělké nádobě s Grand Marnier po dobu 5-6 hodin.
- Šlehejte žloutky a cukr do pěny. V hrnci zahřejte mléko a smetanu (nevařte) a pomalu za stálého míchání přidávejte směs vaječného cukru. Přidejte jemně mleté fazole tonka a dobře promíchejte. Nyní vložte misku do vodní lázně. Dbejte na to, aby hrnec neobsahoval příliš mnoho vody, aby se později nic nevysypalo do zmrzlinové směsi.
- Zmrzlinovou směs zahřejte ve vodní lázni a občas ji promíchejte, dokud směs nezhoustne a můžete ji oloupat a vytvořit růžičku. (Při foukání přes vařečku se tvoří „růže“). Chlaďte několik hodin. Zmrzlinovou směs dejte nejlépe do zmrzlinovače asi 20 minut před tím, než ji plánujete podávat. Konzistence je pak nádherně krémová.
- Na pánvi rozehřejte pořádný trik másla a opečte mandle dozlatova. Rozdrťte čokoládu a vložte ji do tepelně odolného plastového sáčku. Vložte tento sáček do dvojitého kotle a rozpusťte čokoládu, dokud v něm nebudou žádné hrudky. Plech vyložte pečicím papírem a vytvarujte z mandlí 5 tolarů. Nyní z vysušeného sáčku s čokoládou odřízněte malý bod a nechte čokoládu stékat po mandlích ve tvaru mřížky, dokud se tolary neslepí.
- Ze zbylé čokolády udělejte na papíře 5 silných kuliček a navrch položte utřený physalis. Dejte na chladné místo ztuhnout.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 224kcalSacharidy: 18gProtein: 5.9gTlustý: 13g
