Máselný tuk: dobrá přísada nebo levný prodlužovač?

Máselný tuk lze číst na seznamu složek mnoha produktů. Ale co to vlastně je? Vyjasňujeme.

Když se podíváte na složení výrobku, rychle si uvědomíte, že dnes konzumujeme velké množství surovin, které ani neznáme. Aditiva se rychle hromadí nejen na hotových výrobcích, ale i na sladkostech, některé neškodné, jiné méně, rozpoznatelné podle nevyslovitelných slov nebo čísel E.

Poměrně známou složkou je však máselný tuk. Málokdo ví, co se za tím slovem vlastně skrývá.

Máselný tuk = přepuštěné máslo?

Máselný tuk se skládá z 99.8 procenta tuku. Na rozdíl od másla již neobsahuje žádné bílkoviny ani cukr. Během výroby se máslo zahřívá, dokud se voda, mléčná bílkovina a laktóza neoddělí a nelze je odebrat. Proto koncentrované máslo většinou dobře snášejí lidé s intolerancí laktózy.

Tuk se také nazývá přepuštěné máslo, ale neměl by být zaměňován s běžným sádlem, které se obvykle vyrábí z vepřového nebo husího sádla. Koncentrované máslo se však vyrábí pouze ze smetany nebo másla vyrobeného z kravského mléka.

Je koncentrované máslo zdravé nebo škodlivé?

Máselný tuk sám o sobě není škodlivý. Nicméně jako každý tuk by měl být konzumován s mírou, zejména proto, že má vysoký obsah nasycených tuků.

Velmi však záleží na kvalitě původního produktu a na výrobě. Výhodou koncentrovaného másla je jeho tepelná odolnost. I když se zpracovává za vysokých teplot, nevznikají žádné karcinogenní látky. Obecně platí, že máselný tuk má delší trvanlivost jako tuhý tuk a je také odolnější vůči teplu. Hodí se proto zejména na smažení nebo pečení. Podceňovat by se neměl ani podíl vitamínu A – přesto je a zůstává čistým tukem.

V Německu se máselný tuk průmyslově vyrábí a často se používá jako levný nástavec pro vysoce kvalitní přísady, jako je kakaové máslo. Říká se mu proto také průmyslový tuk a je obsažen jako levná alternativa v mnoha slevových produktech místo běžného másla.