Dort s náplní Ganache a potahem z fondánu

První věc, kterou musíte udělat, je připravit ganache. Čokoládu nasekejte velkým nožem na opravdu jemné kousky. Pokud máte dobrý mixér, můžete si pomoci i tímto. Nyní smetanu krátce přiveďte k varu a poté přidejte čokoládu. Necháme krátce odležet, aby se čokoláda "rozpustila". Poté vařečkou vmícháme čokoládu a smetanu. Nezapomeňte na hrnce.

Když je vše dobře rozmixováno, přichází na řadu mixér. Musíte ji správně ponořit, aby nevznikla pěna a hmota se pouze zhomogenizovala. Nyní hmota přijde vychladit asi na 2 hodiny do lednice.

Nyní připravte dortové základy jeden po druhém následovně. Vejce a cukr míchejte mixérem asi 7 minut, dokud nejsou opravdu bílé a napěněné. Poté vmícháme mouku s kakaem a práškem do pečiva. V několika fázích vmíchejte olej do směsi vajec a cukru. Poté prosejte moučnou směs a vmíchejte, to se také provádí v několika krocích. Nakonec vmícháme vychladlou, ještě tekutou čokoládu.

Těsto na malý základ dejte do pekáče o velikosti 18 a těsto na velké dno do pečicí formy o velikosti 28. Pečeme na 180° asi 40 minut. Na konci doby pečení pozorujte dno a ideálně proveďte test tyčinky. Krátce před koncem doby pečení připravte druhé těsto. Když je dortový základ hotový, odložte jej vychladnout a upečte další těsto.

Zatímco se peče druhý základ, lze připravit fondán. K tomu smíchejte mletou želatinu s 12 lžícemi vody a nechte asi 10 minut nabobtnat. Poté krátce ohřejte v mikrovlnce, nevařte! Zahřejte také 40 ml vody a přidejte glukózu. Poté obě směsi smíchejte dohromady. Nyní lze do tekutiny v několika krocích vmíchat 500 g moučkového cukru.

Nyní rozpusťte palmový tuk v hrnci a také přidejte do hmoty a dobře promíchejte. Nyní znovu vmícháme moučkový cukr, dokud se nevytvoří lepkavá hrudka. Poté rukama vmícháme zbytek moučkového cukru. Fondán by již neměl být křehký nebo lepkavý. Z hlediska konzistence by to mělo být jako pevná modelína. Pokud tomu tak není, přidejte buď ještě trochu moučkového cukru nebo tuku.

Nyní lze fondán barvit do požadovaných barev. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je použít potravinářské barvivo na gelové bázi. Když je vše obarveno tak, jak chcete, jednotlivé fondanty se zabalí do potravinářské fólie a krátce před použitím se nechají vychladit.

Nyní by mělo být hotové i druhé patro. To se také odkládá, aby vychladlo. První patro můžete nakrájet na 3 plátky a stát připravené k ruce.

Zatímco počkáte na vychladnutí druhého základu, můžete dodělat ganache. Chcete-li to provést, porazte hmotu mixérem. Nejprve se ganache stane hustou, poté krémovou, po krátké době zesvětlí a také zpevní. Nyní musíte dávat pozor, aby se smetana nešlehala příliš dlouho, jinak se máslo oddělí od tekutých složek ve smetaně a ganache bude krupičková. Nakonec směs znovu promíchejte lžící. Krém je nyní připraven.

Druhé patro by už mělo být dostatečně vychladlé. Nyní ji nakrájejte na tři stejné plátky a položte na druhé patro. Položte dortový talíř k němu. Fondán by měl být nyní také vyjmut z oddílu chladničky. Dále potřebujete dva pečící papíry a 5 kebabových špízů.

Nyní vezměte větší základnu, položte kotouč na pracovní plochu a potřete ho ganache. Poté potažený kotouč přikryjete dalším kotoučem a navrch opět potřete krémem. Nakonec navrch dáte další a potřete ho také ganache. Nyní potřete krémem okraje a uhlaďte je tak, aby vznikla pěkná, rovnoměrná kůže.

To samé udělejte s menší základnou. Větší základ pak dáte na dortový plech, menší na plech nebo podobně. a ještě jednou to vychladí. Během této doby můžete fondán hníst do změknutí a část určenou k potažení rozdělte na dvě části (1/3 a 2/3). Poté vyválejte na kruh o tloušťce asi 3 mm.

Větší základnu vyndejte z přihrádky chladničky a položte na ni vyválený fondán, uhlaďte ho a přebytečný fondán opatrně odřízněte. Nyní zapíchněte šachové kebaby do kruhu uprostřed spodní dortové tyče. Nyní stejným způsobem zakryjte fondánem menší základnu. Poté opatrně položte na spodní dortový základ.

Nyní lze dort zdobit dle libosti, tvary z fondánu nebo cukrové či čokoládové motivy apod. Jediné, co se nesmí použít, je šlehačka, která se s fondánem moc nehodí ... nejsou žádné meze vaší vlastní kreativity bavte se! 🙂