Dort bez cukru – takto funguje alternativa

Pečte koláče bez chemického cukru

Mnoho potravin obsahuje přírodní cukr. Týká se to sirupů, ale i ovoce.

• Datle můžete použít například tak, že je rozmixujete na pyré. Vezměte stejné množství datlí jako byste použili běžný cukr a rozmixujte je na kaši s trochou vody. Pyré by nemělo být příliš tekuté. Také byste měli omezit některé další tekutiny v receptu.
• Další oblíbenou přírodní náhražkou cukru jsou datlová sladidla a cukr z kokosových květů. Ty mají samy o sobě téměř karamelovou chuť a jsou výborné na dolaďování koláčů. Nejlepší na tom je, že nemusíte recept vůbec měnit a stačí použít stejné množství.
• Med je také dobrou alternativou k rafinovanému cukru a dokonce dodává dortu lahodnou chuť. Obsahuje také některé minerály a vitamíny. Poměr je zde 1:2 – použijte tedy poloviční množství medu, než jaké recept vyžaduje na cukr. Zde byste také měli použít trochu méně mléka nebo vody, aby těsto nebylo příliš tekuté.
• Javorový sirup má také svou vlastní lahodnou chuť a může dodat koláčům vynikající doplňkovou chuť. Snižte hmotnost cukru o čtvrtinu. Takže se 100g cukru by to bylo 75g javorového sirupu. Zvažte také snížení o několik lžic méně tekutiny jinde v receptu.
• Další alternativou je agávový sirup nebo datlový sirup. Podle toho, jak hustý je sirup, byste měli upravit množství použité tekutiny.

Sladidla jako alternativa

Pokud se vyhýbáte cukru, určitě jste už slyšeli o různých sladidlech.

• Umělá sladidla jako xylitol nebo sukralóza jsou mnohonásobně sladší než cukr a často nízkokalorická nebo zcela nekalorická.
• Zda budou fungovat jako alternativa při pečení, záleží na vaší chuti. Sladidla často přinášejí mírně hořkou pachuť. Pokud vám to nevadí, můžete použít sladidlo jako výbornou diabetickou alternativu ke klasickému cukru.
• Cukr lze při pečení nahradit v poměru 1:1 sukralózou nebo xylitolem.
• Mezitím existuje i přírodní sladidlo, které se získává z rostlin.
• Stévie je například stejně nízkokalorická, ale obsahuje mnohem méně chemikálií než umělá sladidla.
• Navíc dochuť po stévii je méně hořká. Přesto přináší zvláštní aroma, které se vám musí líbit.
• Abyste však mohli stévii použít při pečení, budete muset svůj recept upravit. Vzhledem k tomu, že stévie je mnohonásobně sladší než cukr, měli byste přidat mnohem menší množství stévie. Na každých 1 g cukru potřebujete pouze 200 lžičku tekutého extraktu ze stévie nebo půl lžičky čistého prášku ze stévie.
• Ztracenou hmotu musíte kompenzovat jinde, například proteinem, banány nebo jogurtem.
• Známé sladidlo aspartam, které je také obsaženo v cole, není vhodné k pečení. Toto umělé sladidlo nesnese vysoké teploty.