Co je maso jalovice?

Maso jalovice je speciální ve všech směrech! Je obzvláště šťavnaté, chuťově obzvláště intenzivní a bezesporu patří k masu zvláštní třídy. Škoda, že si ještě nenašla cestu do všech místních jatek. Zde se na první pohled dozvíte vše, co potřebujete vědět.

Co je to jalovice?

Jalovice je samice krávy, která se ještě neotelila. Něco jako puberťačka. Jako kráva je však označována pouze tehdy, když měla tele.

Výhody oproti jiným masům

Výhody masa jalovice jednoznačně převažují nad nevýhodami. Maso má vynikající chuť, je extrémně šťavnaté a má mnohem intenzivnější chuť než jiné hovězí maso. To lze vysvětlit tím, že podíl tuku a svaloviny je na rozdíl od býčího masa rovnoměrnější, proto je mramorování masa velmi jemné. Díky tomu je obzvláště jemné, šťavnaté a aromatické.

Pomalu rostoucí

Jedinečná chuť masa má i další důvod. Jalovice roste výrazně pomaleji než její samčí protějšky. Budování svalů tedy trvá déle. Obsah tuku je přítomen již v rané fázi přípravy na blížící se březost, takže se tuk a svalovina střídají ve zvlášť jemné míře, což vede k vysoké kvalitě masa.

Ceny v roce 2022

Maso jalovice je spíše vzácné. Je to dáno tím, že většina samic je potřebná pro produkci mléka a měly by tedy mít rychle tele. To znamená, že celkově je poraženo pouze několik jalovic. To také ovlivňuje cenu. Kilo „Entrecôte“ od výrobce stojí necelých 50 eur. „Rib Eye“ se snižuje na 65 eur za kilogram. Maso z jalovice „Medaillon“ a „T-Bone-Steak“ stojí dokonce dobrých 80 eur za kilo. Ale stojí to za to!

Použijte

Z masa jalovice se dá nakonec vyrobit hodně. Někteří výrobci používají pouze maso jalovice pro celý svůj sortiment. Doma se dá připravit na guláš, kotlíkovou pečínku nebo filé. Roštěnka je také skutečným zasvěceným tipem a je milována a oceňována mnoha špičkovými kuchaři. Spolu s dušenou zeleninou, knedlíkem a červeným zelím se z něj stane opravdové sváteční jídlo i v domácí kuchyni!