John Myers
Nesnášenlivost lepku je na vzestupu. Stále více lidí je citlivých na lepek a chtějí žít bez lepku. Ale to se snadněji řekne, než udělá. Protože lepek už není jen v pšeničném chlebu a těstíčku na koláče. Představujeme vám devět skrytých zdrojů lepku: Překvapivým zdrojem lepku se stávají jídla, která si nikdo hned nespojuje s obilím nebo lepkem.
#1 Lepek Zdroj: Farmed Grains
Lepek je protein v pšenici a mnoha dalších obilovinách. Zdroje lepku se proto často jí vícekrát denně – s müsli, rohlíky, sušenkami, koláči, instantními polévkami a mnoha dalšími potravinami.
Pšenice je považována za zvláště sporný zdroj lepku, protože tento druh obilí byl po staletí středem lidského šlechtitelského úsilí a pšeničný lepek se v tomto procesu nepříznivě měnil. Uši byly zvětšené a stonky kratší.
Bylo nutné zvýšit odolnost rostlin vůči chorobám a mnohonásobně zvýšit výnosy. Zvýšil se obsah lepku a změnila se struktura lepku i některé enzymy v nové tzv. hybridní pšenici.
To, jak všechny tyto změny ve zdroji č. 1 lepku ovlivní zdraví lidí a zvířat, nikoho nezajímalo.
Lepková bomba moderní pšenice
Dr. lékař William Davis věnoval svou knihu „Proč z pšenice tloustnete a jste nemocní“ téměř výhradně pšenici ze zdroje lepku a jejím negativním účinkům. Hovoří v něm mimo jiné o velmi významných strukturálních změnách, kterými lepek v průběhu moderních šlechtitelských metod prošel.
V experimentu se v dceřiné generaci pšenice údajně objevilo 14 nových lepkových proteinů, z nichž žádný nepocházel z rodičovské generace.
Není tedy divu, že moderní pšenice, která obsahuje podstatně více genů pro bílkoviny lepku než starověké obiloviny (např. jednozrnka a dvouzrnka), vede v populaci ke zvýšené citlivosti na lepek a je tedy jedním z nejnebezpečnějších zdrojů lepku.
V našem článku Šest známek nesnášenlivosti lepku jsme popsali příznaky, které mohou vyvolat lepek a zdroje lepku, které obsahují pouze malé množství lepku.
A na souvislost lepku a obezity jsme se už podívali zblízka. Chcete-li vidět, jak může být lepek z pšenice dokonce spojen s autismem a dalšími neurobehaviorálními změnami, přečtěte si náš článek Autismus z pšenice?
I tento malý úryvek z rozmanitosti možných účinků lepku ukazuje, že bezlepková dieta – třeba jen jednou na zkoušku na dva až tři měsíce – může představovat vynikající nápad s někdy překvapivými zjištěními a velkými zdravotními pokroky.
Bezlepkové nebo bez pšenice?
Každý, kdo z jakéhokoli důvodu odmítá zcela bezlepkovou dietu, by mohl zkusit bezpšeničnou dietu. To znamená, že z jídelníčku jsou vyloučeny pouze nejkritičtější ze všech zdrojů lepku, tedy pšenice a pšeničné výrobky, zatímco všechny ostatní druhy obilí (špalda, žito, ječmen, oves, kamut, jednozrnka, dvouzrnka atd.) mohou být najedený.
Přestože také patří ke zdrojům lepku, neobsahují lepek v takovém množství a kvalitě, jako je tomu u dnešní hybridní pšenice.
Dieta, která se důsledně vyhýbá všem zdrojům lepku, se naopak zaměřuje na bezlepkové obiloviny, jako je proso a teff, a také na takzvané pseudoobiloviny quinoa, pohanka a amarant. Kokosová mouka, ořechová mouka, kaštanová mouka, mleté lněné semínko a mouky bohaté na bílkoviny, jako je lupinová mouka nebo konopná mouka, jsou také součástí bezlepkové kuchyně a dělají z ní kulinářský požitek, díky kterému okamžitě zapomenete na pšenici.
Devět skrytých zdrojů lepku
Dokud se budete držet mezi svými čtyřmi stěnami a budete si všechno jídlo připravovat sami, není nový jídelníček až takový problém. Je mnohem obtížnější vyhýbat se zdrojům lepku, pokud chcete čas od času povečeřet nebo si koupit nějaký pohodlný produkt.
Protože lepek neboli pšenice se nenachází pouze v pečivu a těstovinách a nejen v hotových výrobcích, jejichž seznam složek jasně označuje pšeničné složky nebo lepek. Zdrojem lepku může být mnoho pokrmů a výrobků – a bohužel i těch, ve kterých byste pšenici nebo lepek nehádali.
Prozradíme vám devět skrytých zdrojů lepku, o kterých byste měli vědět, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku a které byste měli – alespoň částečně – také zvážit, zda chcete nějakou dobu jíst bez lepku, abyste například zjistili, zda může mít nerozpoznanou nesnášenlivost lepku nebo citlivost na lepek zahrnuje:
Míchaná vejce a omeleta
Pokud děláte míchaná vejce nebo omelety doma, pravděpodobně použijete bio vejce nebo dvě, možná nějaké čerstvé nasekané bylinky nebo smaženou cibuli nebo zeleninu a trochu tuku na pánev.
V restauraci se však velmi dobře může stát, že se do receptury omelety přimíchá mouka nebo jiná pojiva obsahující lepek, aby se dosáhlo určité vzdušnosti. Pokud si tedy v restauraci objednáte pokrm z vajec, zeptejte se, zda obsahuje lepek nebo mouku.
DOMÁCÍ POLÉVKA DNE
Dalším zdrojem lepku mohou být polévky a omáčky. Polévky a omáčky bývají zahuštěny tradiční jíškou vyrobenou z pšeničné mouky a tuku, a jsou proto často významným zdrojem lepku. Samotní kuchaři na to často nemyslí a své polévky inzerují jako bezlepkové.
Koneckonců nejsou součástí ani těstoviny, knedlíky ani krutony. V mnoha případech už nikdo nemyslí na „trochu“ mouky v zápražce.
Mleté hovězí maso
Hamburgery, placičky, karbanátky, sekaná a mnohé další pokrmy z mletého masa velmi často obsahují strouhanku nebo prošlý chléb, a proto nejsou vhodné pro bezlepkovou dietu – pokud si je neděláte sami.
V tomto případě použijete ovesné otruby s bezpšeničnou dietou nebo zvolíte recept, který nevyžaduje vůbec žádné sacharidy.
hranolky
Myslíte si, že hranolky nejsou nic jiného než bramborové tyčinky smažené na oleji? Ani zdaleka! Hranolky z mrazírenské části supermarketu nebo hranolky v restauraci se často poprašují moukou, aby později křupaly.
Pokud jsou skutečně bez mouky a lepku, je možné, že se smaží na stejném oleji, ve kterém se dříve smažila mouka a výrobky obsahující lepek, takže částice obsahující lepek mohou později také přilnout k původně lepku. produkty zdarma.
čínské jídlo
V čínské restauraci se pokrmy zdají být velmi jasné a zcela přirozené. Na talíři je na první pohled jen maso, rýže a zelenina – po pšenici nebo lepku ani stopy. Čínská kuchyně však ráda pracuje i s hotovými omáčkami, které často obsahují pšenici nebo lepek.
Může to být buď sójová omáčka nebo rybí omáčka. Kdo je velmi citlivý na lepek, může v čínské restauraci často sníst jen trochu.
Zelenina
I běžná zelenina, která vypadá jako dušená nebo smažená, vám může poskytnout malé, ale znatelné množství lepku. Některé restaurace – zejména ty, které podávají těstovinové pokrmy – také používají vodu na vaření těstovin k blanšírování zeleniny, takže se na ní mohou nalepit neviditelné zbytky lepku.
Domácí spotřebiče
Velmi zvláštní, pomyslíte si teď. Odkdy jsou domácí spotřebiče zdrojem lepku a hlavně, odkdy je jíte? Domácí spotřebiče se pak stávají zdrojem lepku a mohou se stát problematickými pro osoby s nesnášenlivostí lepku, např. B. je toustovač, ve kterém se dříve opékal chléb obsahující lepek a v důsledku toho je stále plný drobků obsahujících lepek, který může pak také skončí na následně opečeném bezlepkovém chlebu.
Ani mlýnek na obilí by se neměl stát zdrojem lepku, pokud v domácnosti žije osoba s nesnášenlivostí lepku. V tomto případě by se v tomto mlýnku neměla mlít žádná zrna obsahující lepek. Pozor si dejte také na gril, na kterém se grilovaly rolky s lepkem nebo obalovaný řízek.
Lidé extrémně citliví na lepek by proto měli mít vlastní domácí spotřebiče, které pak žádný jiný člen rodiny nesmí „kontaminovat“ potravinami obsahujícími lepek a které se pak nemohou stát nebezpečnými zdroji lepku. Kromě výše uvedeného vybavení sem patří také vločkovač.
Balzám na rty
Některé kosmetické výrobky – jako balzám na rty a zubní pasta – mohou být zdrojem lepku. Do určité míry jsou také automaticky spolknuty. Zde by si lidé citliví na lepek měli pečlivě prohlédnout seznamy složek produktů, které ukážou, zda se v nich nenachází skrytý zdroj lepku.
Pokud existují složky s termíny Triticum (pšenice, např. Triticum aestivum, Triticum vulgare), Hordeum (ječmen) nebo Avena (oves), lze předpokládat expozici lepku.
Vitamíny, doplňky stravy a léky
Zdrojem lepku může být také mnoho vitamínů, doplňků stravy a léků. Tyto produkty často obsahují plniva. Často je to bezlepkový kukuřičný škrob. Mohou však existovat i plniva obsahující lepek, takže při výběru takových výrobků byste si měli pečlivě ujasnit, co přesně obsahuje, abyste omylem nepolykali zdroj lepku.
Pokud máte celiakii, která nesnáší i ty nejmenší stopy lepku, měli byste být při nakupování nebo stravování v restauraci/jídelně velmi opatrní, abyste vybírali pouze skutečně bezlepkové výrobky a vyhýbali se potenciálním zdrojům lepku.
Citlivost na lepek bez celiakie vyžaduje méně přísný přístup. Měli byste ale alespoň zvážit možné zdroje lepku popsané v bodech 1 až 4 a pokud možno se jim vyhnout.
