Jíst syrový hrášek: To byste měli vědět

Jezte hrášek syrový – netoxický, ale těžko stravitelný

Na rozdíl od jiných luštěnin, jako jsou fazole, můžete hrášek bezpečně jíst syrový.

• Protože zatímco luštěniny běžně obsahují v syrovém stavu toxiny jako lektin, fázování a kyselinu kyanovodíkovou, syrový hrách má jen velmi nízký obsah lektinu.
• S mírou proto můžete bez váhání jíst mangetout, vrásčitý hrášek a hrášek syrový.
• Nadměrná konzumace však může vést k zažívacím problémům, jako je nadýmání a zácpa.
• Mohou za to třísloviny obsažené v syrovém hrachu, které patří mezi hořké látky.
• V závislosti na odrůdě má hrách různé úrovně taninu. Pokud chcete mít jistotu, můžete pěstovat hrách bez taninu.

Na co byste si také měli dát pozor při konzumaci syrového hrášku

I když syrový hrášek není jedovatý, je třeba mít při jeho konzumaci na paměti několik věcí.

• Chuť syrového hrášku se zráním mění.
• Mladý hrášek má sladko-sladkou chuť, protože sacharidy, které obsahuje, jsou převážně ve formě fruktózy.
• Nicméně, jak hrách dozrává, fruktóza se přeměňuje na škrob, což způsobuje, že hrášek zmoučí a ztratí svou sladkost.
• Pokud chcete jíst hrášek syrový, je lepší použít hrášek mladý.