Kvašení hub: Jak uchovat houby

Pokud byl váš lov hub obzvlášť úspěšný, fermentace hub je velmi dobrý způsob, jak malé pochoutky uchovat. Fermentované houby nejen chutnají, ale lze je také poměrně dlouho a hlavně nekomplikovaně skladovat.

Kvašení hub – jak na to

Fermentované houby jsou rozhodně obohacením v kuchyni, protože s pomocí chutné houbové přílohy můžete jednoduchá jídla rychle proměnit v malé gurmánské jídlo. A není snad nikdo, kdo by si nevážil houby, které sám sbírá.

• Ke kvašení hub nepotřebujete téměř žádné přísady a čas je také omezený. Ke zkvašení hub v podstatě stačí trocha soli a trochu cukru. Podle chuti obohaťte lák o další přísady, jako je česnek, rozmarýn, hořčičná semínka, tymián, pepř nebo petržel.
• Na přípravu láku na jeden kilogram hub potřebujete kolem 70 gramů soli a přibližně stejné množství cukru. Dále budete potřebovat vysterilizované zavařovací sklenice a případně kamínky na zatížení zavařovacích sklenic. Velikost sklenic je výhodné zvolit tak, abyste houby mohli připravovat po částech.
• Nejprve houby omyjte pod tekoucí vodou a poté je uvařte. Vychladlé houby pak naplňte do připravených zavařovacích sklenic a zalijte vývarem. Dbejte na to, abyste na okraji sklenice nechali asi dva centimetry volné, aby nálev při kvašení nepřetekl. V případě potřeby na houby před uzavřením sklenic položte skleněné kameny.
• První dva týdny umístěte sklenice do místnosti s teplotou kolem 20 stupňů. V případě potřeby také přes brýle položte hadřík, aby byly chráněny před silným slunečním zářením. Poté sklenice uchovávejte na chladném místě, jako je sklep nebo spíž, asi dva až tři týdny.

Konzervujte houby – to byste měli vědět

Fermentované houby snadno vydrží šest až sedm měsíců, pokud jsou sklenice pevně uzavřené. Jakmile sklenici otevřete, měli byste houby spotřebovat asi do čtyř týdnů. Otevřenou sklenici však musíte skladovat na chladném místě.

• Pokud chcete nasbírané houby skladovat jen na krátkou dobu, je chladný sklep dobrou volbou. Místnost, kde houby na krátkou dobu skladujete, však musí být suchá. Houby špatně snášejí vlhkost.
• Alternativně je přihrádka na zeleninu v lednici ideální pro krátkodobé skladování hub. Dbejte však na to, aby houby nebyly zabalené v igelitu. V případě potřeby položte na houby kuchyňský papír nebo kuchyňskou utěrku.
• Mimochodem, houby lze také déle uchovat zmrazením, sušením nebo uzením.