Filet z lososového pstruha na smetanovém špenátu s kostkami brambor

Pokud si chcete usnadnit práci a nemáte čas, můžete si koupit hotové filety ze pstruha lososa, jak je popsáno výše. Pokud jsou stále s kůží, musí být odstraněna. K tomu položíte filet před sebe kůží dolů, velmi ostrým nožem naříznete maso až ke konci ocasu až po kůži a nůž, který je nyní plochý, zatlačíte podél kůží a mírnými pohyby tam a zpět od vás pod masem, dokud nedosáhnete dřívějšího konce hlavy. To je trochu složitější, protože maso pstruha je velmi jemné a křehké. Přesto zkontrolujte hotové filety, zda nemají kosti a vyjměte je.

Pokud jste si koupili celého pstruha lososa, musíte filety odstranit sami. Jako "hobby kuchař" mám zkušenost, že je snazší, když ostrým filetovacím nožem krájíte velkou rybu nejen na hřbetě, hlavě a ocase, ale také - pokud leží naplocho - uprostřed ryba ležící nahoře Boční řezy. Můžete tedy vyříznout 2 filety současně pohybem špičky nože – počínaje vzadu a od hlavy – postupně podél páteře s kostí a úhledně oddělovat maso až k vyříznutému středu. Poté proveďte totéž od odhaleného středu k břišním lalokům směrem k ocasu. Poté odřízněte ocas a odtud nožem postupně řežte pod obnažené kosti páteří směrem k hlavě, ze spodní strany je uvolněte a společně s hlavou vyjměte. Poté velký filet podélně uprostřed rozpůlte. Z filetů, které jsou ještě dost nečisté, odstraňte veškeré nerovnosti, jako jsou ploutve, břišní klapky a podobně, kosti stáhněte kleštěmi a kůži uvolněte, jak je popsáno výše. Pokud si filetujete sami, budou 2 trochu tlustší filety (zadní strana) a 2 trochu tenčí (strana břicha). Je to všechno trochu zdlouhavé, ale dá se to.

Brambory oloupeme, nakrájíme co nejrovnoměrněji na 1.5 cm kostky a vložíme do osolené vody. Přiveďte k varu a když se vaří, blanšírujte v něm 3 minuty. Poté ihned scedíme a necháme vychladnout.

Uhněteme máslo, panko mouku a sůl. Na dně a okraji jím vyložte 4 různé formičky na muffiny (cca 7-8 cm v průměru) a ze zbytku vytvarujte 4 malé kuličky. Tu rozválejte mezi 2 vrstvami potravinářské fólie asi 5 cm a dejte naplocho do lednice na krátkou dobu ztuhnout.

Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme nadrobno. Rozmrazte špenát.

Na filetové závitky rozmixujte tyčovým mixérem filety uzeného pstruha spolu se smetanou a pepřem na frašku. Filety jemně osolte, opepřete, otočte, frašku rovnoměrně rozprostřete na bývalou stranu kůže, srolujte z ocasní strany a každý vložte nastojato do vyložené formy. Předehřejte troubu na 160 °O / spodní ohřev.

Zatímco se trouba zahřívá na špenát, cibuli a česnek zpěníme v hrnci na olivovém oleji, přidáme špenát, snížíme teplotu a dusíme. Už to okořeňte. Po 2 minutách potřeme smetanou, necháme znovu 2 minuty provařit a poté vmícháme zakysanou smetanu. Poté stáhněte oheň na minimum a jen udržujte teplo. Podle chuti osolte a před podáváním znovu okořeňte.

Současně rozehřejte na pánvi tolik oleje, aby pokryl dno vysoké 5 mm. Když je olej rozpálený, položte nejprve dvě formičky na filé ze pstruha se silnějšími filety na tác a zasuňte je do trouby na druhou kolejnici odspodu a poté ihned přidejte do rozpáleného oleje kostky brambor. Při smažení vždy otáčejte. To trvá tak dlouho, než jsou rybí rolky hotové. Poté, co se velké rohlíky opékají 3 minuty, přidejte formičky s menšími a pečte dalších 9 minut, přičemž na poslední 4 minuty přepněte na gril nebo alternativně pouze horní ohřev, aby digestoř získala světle hnědou barvu.

Hotové, křupavé kostky brambor položte na papírovou utěrku, aby se odmastily, trochu osolte a pak vše urovnejte.

Pokud nemáte za úkol rybu filetovat, je to velmi nekomplikované, rychlé a jídlo a možná nejen pro "zvláštní příležitost"..... ;-)))

Doba přípravy zahrnuje filtraci pstruha. U hotových filetů se zkrátí asi o 30 minut. Úroveň obtížnosti by pak byla také spíše „snadná“.