Zadní část místního jelena v bezové omáčce s pastinákovým pyré

Bezinková omáčka

• Na bezinkovou omáčku dáme do hrnce koření a chilli papričku s octem, přiklopíme pokličkou a přivedeme k varu. Sundejte hrnec z plotny a přikryjte ho přes noc na chladném místě.

• Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do vývaru přidejte bezinky, cibuli, cukr a sůl a vařte asi 10–15 minut, dokud bobule nezměknou.

• Omáčku sceďte, vraťte do hrnce a na mírném ohni trochu zredukujte. Omáčku nalijte do čistých suchých lahví a pevně uzavřete.

Jelení sedlo

• Srnčí sedlo osolte, opepřete a nechte přes noc odležet s bylinkami a červeným vínem v míse bez kovů.

• Troubu předehřejeme na 100 °C. Srnčí maso vyjmeme z marinády a dobře osušíme. Uložte marinádu.

• V žáruvzdorné pánvi nebo pekáči rozehřejte olej, slaninu nakrájejte na kostičky, přidejte a orestujte.

• Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme najemno – přidáme a orestujeme, poté vše odebereme děrovanou lžící. Srnčí sedlo ze všech stran krátce osmahneme, vyjmeme, zalijeme vínem s bylinkami a přivedeme k varu.

• Přidejte bezinkovou omáčku. Vložíme do něj srnčí sedlo a navrch rozložíme zeleninu a slaninu. Přikryjeme a dusíme v troubě 2-3 hodiny. Pokud je omáčka příliš řídká, sundáme srnčí sedlo, udržujeme v teple a omáčku zredukujeme nebo trochu zahustíme karobovou moukou.