John Myers
Obsah
show
Složení
hovězí pečeně
- 1,5 kg Hovězí pečeně
- 150 g Čerstvá hladká petrželka
- 150 g Pažitka
- 200 g Tymián
- Sůl
- Pepř
zelí
- 1 kg Zelí
- 100 g Slanina
- 1 Pc. Cibule
- 20 g Máslo
- 20 ml Slunečnicový olej
- 100 ml Smetana
- Sůl
- Pepř
gratinovaný brambor
- 750 g Brambory
- 200 ml Smetana
- 100 ml Creme fraiche sýr
- 10 g Česnek
- 200 g Sýr
- Sůl
- Pepř
omáčka
- 4 Pc. Vejce
- 100 ml Slunečnicový olej
- 1 Tsp Hořčice
- 250 g Smetanový jogurt
- 150 g Creme fraiche sýr
- 400 g Bylinná směs Frankfurtské zelené omáčky
- 1 Pc. Cibule
- 100 g Okurky
- Sůl
Instrukce
hovězí pečeně
- Roastbeef, pokud to již neudělal řezník, opečte a opláchněte vodou. Osušte. Potřeme tymiánem a olivovým olejem. Vložte do nádoby, zakryjte fólií a nechte vychladit.
- Roštěnku osolíme a opepříme. Opékáme z obou stran cca. 2-3 minuty. Vložte do zapékací formy do trouby na cca. 1 hodinu při 85 °C (horkovzdušná trouba). Otočte se jednou. Vyjměte, zabalte do alobalu a nechte cca. 10 minut.
omáčka
- Tři vejce uvaříme natvrdo. Vejce uvařená natvrdo nakrájíme na malé kousky. Dejte do misky.
- Vyšleháme majonézu. K tomu dejte do nádoby slunečnicový olej, 1 syrové vejce, 1 lžičku hořčice a 0.5 lžičky soli. Tyčovým mixérem vyšleháme na krémovou majonézu. Vmícháme asi 50 g jogurtu.
- Majonézu vmícháme do vajec. Poté vmíchejte 200 g jogurtu a 150 g crème fraîche.
- Sedm bylinek, cibuli, okurku a kapary nakrájíme nadrobno a přimícháme. Podle chuti osolíme a opepříme. Pokud chcete, můžete omáčku jemně vytáhnout mixérem, jak chcete. Vychlaďte omáčku.
gratinovaný brambor
- Formu vymažeme máslem a potřeme česnekem. V této formě vrstvíme ve vrstvách plátky brambor, crème fraîche a sýr. Vždy přidejte trochu smetany. Dochutíme solí (pozor: sýr je již slaný) a pepřem.
- Formu vložíme do předehřáté trouby na 150 °C na cca. 45 minut.
zelí
- Odstraňte kapustu ze stonku a vnějších listů. Poté nakrájejte velmi jemně. Slaninu a cibuli nakrájíme nadrobno.
- Rozehřejte pánev s olejem/máslem. Zpěníme cibuli a slaninu a přidáme nastrouhané zelí. Necháme doměkka provařit asi 10 minut. Přidejte smetanu a dochuťte solí a pepřem.
Porce
- Na talíř doprostřed položte porci špičatého zelí a porci zapékaných brambor. Nahoru položte dva tenké plátky hovězí pečeně. Na talíř dáme lžíci omáčky. Zbytek omáčky dejte do lodičky na omáčku a položte na stůl. Talíř ozdobíme stonky pažitky.
