Emma Miller
Mnoho lidí má ještě ze školy mylnou představu, že slaná voda se vaří rychleji. A protože máme neustále nedostatek času a chceme rychle vyřídit všechny ty domácnosti, nudné, ale bohužel nezbytné věci, často využíváme každou příležitost, abychom proces urychlili. A na začátku vaření hodně osolíme, aby se to rychle uvařilo, můžeme dát všechny ingredience, povařit a po dřině si lehnout a brouzdat po internetu a hledat něco zajímavého.
Zde většina hostesek dělá svou první chybu: obvykle se rychleji vaří čerstvá voda a osolená tekutina potřebuje pár stupňů navíc (místo obvyklých 100 stupňů Celsia). A polévka samotná bude chutnat lépe, když ji později osolíte.
Kdy hodit sůl do polévky a boršče
Polévku i boršč je potřeba osolit na závěr: když se hlavní produkty právě uvaří (když už nejsou tvrdé) – ale zároveň nejsou převařené (tedy 10-20 minut před koncem vaření ). V tomto případě bude sůl absorbována rovnoměrně a chuť pokrmu bude bohatá a pikantní.
Stejný boršč se tradičně solí na úplný závěr.
Pokud je kuchař nezkušený nebo roztěkaný od přírody a jeho polévka je často převařená, je lepší neriskovat ze začátku sůl, dokud suroviny ještě dokážou sůl rovnoměrně vstřebat. Ale v tomto případě je lepší to udělat – jako u vývaru (více o tom čtěte níže).
V opačném případě hrozí velké riziko přesolení polévky: tekutina bude slaná, ale hustá bude bez chuti.
Při solení vývaru z vepřového, hovězího a jiného masa
Stává se, že se vývar vaří zvlášť. Nejprve se vývar uvaří – a o pár dní později se na jeho základě uvaří první jídlo. Nebo dokonce dát vývar do mrazáku (pro skladování), protože pro koncipovaný pokrm potřebujete pouze vařené maso (hosteska se například rozhodla udělat dietní, ale vydatný salát).
Právě bujóny se solí hned na začátku (aby se sůl vstřebala do masa) – ale střídmě, záměrně nedosolené. Navíc v tomto případě bude vývar chutnější: v mase jsou bílkoviny rozpustné v soli – a do vody jdou, až když je slaná.
Vyrovnat sůl (dosalivayut podle chuti, jinými slovy) vývar na samém konci.
Kolik soli se má dát do polévky?
Zde je výpočet jednoduchý: na každý litr hotového pokrmu (tedy nepočítat čistou vodu, ale spolu s přísadami) – půl až jednu celou lžičku slaného koření. Ne nadarmo se vždy říká: „sůl podle chuti“, protože někdo má rád slanější a jiný méně slaná jídla.
To je:
- kolik soli na 1 litr polévky? - půl až jedna čajová lžička;
- kolik soli na dva litry polévky? - jeden nebo dva;
- Kolik lžic soli na 5 litrů polévky? – Maximálně pět atd.
