John Myers
Na výrobu karamelu potřebujete jen cukr a vodu. Na každých 100 gramů cukru připadají asi 2 polévkové lžíce vody. Obě ingredience dejte do hrnce nebo pánve. Poté pomalu a opatrně rozpusťte cukr na velmi mírném ohni, nemíchejte. Teplota musí být co nejnižší, aby se nic nepřipálilo. Cukr postupně získá zlatohnědou barvu a zkaramelizuje. Výsledek tohoto základního receptu lze nyní zpracovat různými způsoby, podle toho, co chcete z karamelu vyrobit:
- Karamelové bonbóny: Bonbóny vyrobíte například tak, že do zlatohnědého karamelu nalijete smetanu. Poté položte hrnec zpět na teplou varnou desku a směs míchejte, dokud se smetana rovnoměrně nerozlije. Poté nechte směs vychladnout a ztuhnout, než ji nakrájíte na kousky velikosti sousta.
- Karamelizované ořechy nebo mandle: Hotový karamel nechte mírně vychladnout a poté ořechy nebo mandle protáhněte viskózní tekutinou. Poté je necháme vychladnout a dobře ztuhnout. Karamel nesmí být pro toto použití příliš tekutý.
- Dekorace na dezerty: Cukr necháme zkaramelizovat, dokud nebude vláknitý a vláknitý. Nyní namočte vidličku a karamel přetáhněte přes hotový dezert – vytvoří se ozdobné struktury karamelových nití. Vyzkoušejte například náš karamelový popcorn.
- Základ pro domácí nanuky ze slaného karamelu: Ke karamelovému základu jednoduše přidejte smetanu a mořskou sůl a důkladně promíchejte. Později se slaná karamelová hmota smíchá se zmrzlinovou hmotou a zmrazí. Ne chlazené, ale s arašídy připravíte arašídově slanou karamelovou vrstvu našeho dortu Snickers.
