Bella Adams
Mléko je produkt, který je v každé lednici a vzhledem k tomu, že jej konzumují převážně naše děti, je potřeba vědět, na co si při jeho nákupu dávat pozor.
Typ mléka, který chcete koupit
Existují čtyři hlavní druhy mléka: sterilizované, pasterizované, ultrapasterizované a pečené.
- Pasterizované mléko se z výroby zahřívá na teplotu asi (70-75) °C. Prospěšné složky mléka jsou zachovány, zatímco škodlivé bakterie jsou zničeny. Pasterizované mléko zkysne za 5-10 dní. Obsahuje všechny prospěšné vlastnosti a měl by být skladován v chladničce. Je ideální pro každodenní konzumaci.
- Upečené mléko se několik hodin zahřívá na teplotu (85-99) °C. Ve srovnání s pasterizovaným mlékem má vyšší procento tuku (obvykle 6 %), více vápníku, železa a vitamínu A, přičemž obsahuje méně vitamínů C a B1. Trvanlivost pečeného mléka je 5-7 dní.
- Ultrapasterizované mléko se několik sekund zahřívá na teplotu až 150 °C. Díky takovým technologickým operacím výrobci prodlužují trvanlivost mléka, protože v něm zůstává velmi málo cizí mikroflóry. Ultrapasterizované mléko lze skladovat v uzavřené nádobě bez chlazení až 180 dní. Takové mléko si můžete vzít s sebou na cesty, túry nebo použít v jakémkoli prostředí, kde není možné skladovat potraviny v lednici.
- Sterilizované mléko lze skladovat nejdéle, čehož je dosaženo vysokoteplotním zpracováním (130-140 °C). Zpracováním se zničí veškerá škodlivá mikroflóra a bakterie v takovém mléce. To však neznamená, že sterilizované mléko nemůže být zdravé – nyní se vyrábí například vitaminizované sterilizované mléko, které má zdravotní benefity.
Pouze pasterizované mléko si zachovává své příznivé vlastnosti.
Procento tuku
Procento tuku je druhým nejdůležitějším kritériem pro výběr mléka v obchodě (po výběru druhu mléka). Dnes na pultech obchodů najdete mléko s různým obsahem tuku – od 1 % do 6 %.
Co je třeba vzít v úvahu při výběru obsahu mléčného tuku:
Čím vyšší je procento tuku, tím více kalorií je v mléce (například 1 % mléka má 42 kalorií, 2.6 % mléka má 52 kalorií a 3.2 % mléka má 60 kalorií). Obsah kalorií se může lišit v závislosti na typu mléka. Pokud držíte dietu a hlídáte si postavu, je třeba tento bod vzít v úvahu. Mléko s minimálním obsahem tuku se doporučuje lidem, kteří se zabývají fitness, kulturistikou a jinými sporty, které zahrnují intenzivní cvičení.
Obsah mléčného tuku neovlivňuje obsah bílkovin. Množství bílkovin bude stejné v mléce s 1 % tuku a 3.2 % tuku.
Vápník se vstřebává v kombinaci s vitamínem D, takže pokud konzumujete odstředěné mléko, nemusí se vstřebat (vitamin D vyžaduje tučná jídla bohatá na tento vitamín, aby se vstřebal).
Datum výroby a datum spotřeby
Pokud jste se již rozhodli pro druh mléka a procento tuku, další věc, které byste měli věnovat pozornost, je datum výroby, datum spotřeby a podmínky skladování. Pokud je datum výroby nečitelné, v žádném případě takové mléko nekupujte.
Integrita obalu
Obdobné doporučení platí pro obaly: pokud je celistvost obalu narušena (nebo je podezřelá), striktně se nedoporučuje takové mléko kupovat. Je vhodné, aby byl obal nebo lahvička opatřena speciálním uzávěrem nebo páskou, která zajistí, že se nádobka před nákupem neotevře.
Zde je několik doporučení, jak zkontrolovat kvalitu mléka:
Jód ukáže škrob
Bezohlední výrobci přidávají do mléka škrob, aby mu dodali potřebnou hustotu. To se obvykle provádí v zimě a na jaře, kdy výnosy mléka klesají a mléko se vyrábí ze sušeného mléka sklizeného v létě.
Ale když se zředí, stane se takové mléko nepřirozeně tekuté, takže výrobce je nucen přidat škrob, aby skryl „rekonstituované“ mléko.
Pro detekci produktu s takovým aditivem do něj kápněte několik kapek jódu. Pokud se díváte na přírodní mléko čerstvé od krávy, zežloutne. A pokud je zředěné suché mléko se škrobem, zmodrá.
Zakysaná smetana antibiotikum odhalí
Pokud chce výrobce ušetřit čas a peníze na pasterizaci, přidává do mléka antibiotika, aby zpomalil jeho kysání. Také se antibiotika mohou do produktu dostat z mléka nemocných krav nebo krav, které ukončily léčbu méně než deset dní před zahájením výroby.
Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat antibiotika, je nechat mléko zkysat. Pro urychlení tohoto procesu přidejte do sklenice mléka lžičku zakysané smetany a nechte při pokojové teplotě 22-24 C. Pokud mléko po 3-4 hodinách zkysne, znamená to, že neobsahuje antibiotika.
Pokud se rozhodnete použít náš recept na rychlý tvaroh s 10% chloridem vápenatým, věnujte pozornost tomu, jak rychle se mléko po přidání léku z lékárny začne srážet. Čím rychleji k tomu dojde, tím menší je pravděpodobnost, že bude obsahovat antibiotika.
Alkohol odhalí vodu
Chcete-li zjistit, zda zakoupené balení mléka obsahuje vodu a jaké její procento (mléko se často ředí, aby zvětšilo svůj objem), smíchejte v láhvi 50 g mléka se 100 g alkoholu, protřepejte 2-3 minuty a nalijte celý obsah do misky. Uveďte, jak dlouho trvá, než se v mléce vytvoří vločky. Pokud se okamžitě objeví bílé vrstvy, mléko nebylo zředěno vodou. Ale zahuštění produktu po půl hodině naznačuje, že v tomto mléce je asi polovina vody.
Mléko je produktem denní spotřeby, proto se při výběru konkrétní značky vyplatí ji prozkoumat. Ptejte se na historii firmy, její pověst, zda má vlastní surovinovou základnu, jaké jsou používány výrobní postupy a hodnoty výrobní firmy. Ve skutečnosti je poslední jmenovaný silný argument ve prospěch výběru vlastní značky.
Pokud si chcete koupit mléko zaručeně vysoké kvality, doporučujeme si na internetu najít informace o výrobci. Věnujte pozornost následujícím bodům:
- Přítomnost webových stránek výrobce (nebo skupiny společností, která výrobce zahrnuje). Musíte uznat, že dnes je na internetu zastoupena každá sebevědomá společnost a její spotřebitelé. A pokud nemůžete najít žádné informace o výrobci, mělo by to být přinejmenším alarmující.
- Certifikace dle mezinárodních standardů managementu a kontroly kvality ISO 9000 a HACCP (pokud má firma webové stránky, tyto informace tam snadno najdete).
